Primeira vez que fiz esse bolo foi numa tarde chuvosa de outono, quando recebi uma visita inesperada da minha comadre e só tinha uvas-passas e castanhas no armário. Confesso que fiquei com receio de que a massa ficasse pesada, mas o truque de bater as claras em neve mudou completamente o resultado, deixando o bolo incrivelmente fofinho por dentro e com aquela casquinha perfeita por fora. A combinação da doçura natural da fruta seca com a crocância da castanha-do-pará traz um sabor afetivo único que lembra café da manhã na casa da avó. É daquelas receitas descomplicadas que perfumam a casa inteira e fazem qualquer café da tarde virar um momento especial.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 12 fatias | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Bolo de Uva-Passa com Castanha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Chocolate em pó (50% cacau) | 90g | 1 xícara (chá) |
| Óleo vegetal | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Ovos grandes (gemas e claras separadas) | 150g | 3 unidades |
| Fermento em pó químico | 15g | 1 colher (sopa) |
| Castanha-do-pará picada | 120g | 1 xícara (chá) |
| Uva-passa branca sem sementes | 80g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Base da massa (5 minutos): Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó, o óleo, o leite e as gemas até obter uma massa lisa e sem grumos.
- Adicionando texturas (3 minutos): Incorpore delicadamente o fermento químico, a castanha-do-pará picada e as uvas-passas brancas usando uma espátula, garantindo que fiquem bem distribuídas.
- O segredo da aeração (5 minutos): Em outro recipiente limpo, bata as claras em neve até o ponto firme. Adicione-as à massa principal em três etapas, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não perder a leveza.
- Assando perfeitamente (30 minutos): Despeje a massa em uma assadeira retangular (25cm x 35cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito para garantir que o centro assou.
- Finalização (5 minutos): Retire do forno, aguarde amornar por 10 minutos antes de cortar em pedaços e sirva acompanhado de um bom café fresco.
3 Dicas de ouro
- Passas hidratadas: Se preferir uma textura ainda mais macia, deixe as uvas-passas de molho em água morna ou rum por 10 minutos antes de adicioná-las à massa.
- Mistura na farinha: Passe as uvas-passas por uma colher de sopa de farinha de trigo antes de colocar na massa; isso evita que elas afundem para o fundo da assadeira.
- Claras em neve: Nunca bata as claras com resíduos de gordura na tigela, pois isso impede que atinjam o volume máximo e deixem o bolo fofinho.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado fazer esta receita na Airfryer devido ao tamanho da assadeira e ao tempo de cozimento prolongado, sendo ideal o forno convencional.
Sem lactose: Substitua o leite integral pela mesma quantidade de leite vegetal (como leite de coco ou amêndoas) e unte a forma com óleo.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, corte em fatias individuais, embrulhe cada uma em plástico-filme e leve ao freezer por até 60 dias. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro ou aqueça levemente no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso usar uva-passa preta no lugar da branca? Sim, o sabor fica muito parecido, mas a uva-passa preta pode deixar a massa visualmente um pouco mais escura.
Preciso separar os ovos obrigatoriamente? Sim, bater as claras em neve é o segredo desta receita para garantir que o bolo fique leve, já que a massa leva bastante farinha e castanhas.
Posso substituir a castanha-do-pará por outra oleaginosa? Com certeza! Castanha de caju, nozes ou amêndoas picadas funcionam perfeitamente nesta receita.
Receita original Receitas Práticas.
