Bolo Três Leches da Paola Carosella: A Sobremesa Perfeita para Celebrar
Prepare-se para encantar o paladar com o lendário Bolo Três Leches da Paola Carosella! Esta receita exclusiva, com sua massa úmida e aerada, calda rica em três leites e um merengue sedoso com abacaxi caramelizado, é a escolha ideal para momentos especiais. Uma sobremesa que exala sofisticação e sabor, perfeita para qualquer celebração familiar.
Ingredientes
Para o Bolo
- 120 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 120 gramas de açúcar demerara
- 1 colher de chá de pasta ou essência de baunilha
- 2 ovos
- 150 gramas de farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 20 mililitros de leite de coco
- 40 gramas de coco seco tostado
- 80 gramas de iogurte natural
Para a Calda Três Leches
- 100 mililitros de leite de coco
- 100 mililitros de leite condensado
- 100 mililitros de leite (de vaca)
- 50 mililitros de rum (opcional, para um toque adulto)
Para o Abacaxi Caramelizado
- 300 gramas de açúcar
- 200 mililitros de água
- Meio abacaxi (fresco)
- 1 pitada de pimenta calabresa em flocos
- 1 pitada de sal marinho
Para o Merengue
- Claras de 2 ovos
- 60 gramas de açúcar mascavo
- 55 gramas de açúcar demerara
Modo de Preparo
Bolo Três Leches
- Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma redonda (aproximadamente 20-22 cm) com manteiga e polvilhe farinha. Reserve.
- Em uma tigela grande, adicione o açúcar demerara e a manteiga amolecida. Bata na batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição para incorporar.
- Em outro recipiente, misture o iogurte, o leite de coco e a baunilha. Incorpore essa mistura gradualmente à massa de ovos, açúcar e manteiga, batendo em velocidade baixa.
- Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade mínima, adicione a farinha em três partes, intercalando com o coco seco tostado, até que tudo esteja bem incorporado e sem grumos. Evite bater em excesso para não desenvolver o glúten.
- Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma. Em seguida, desenforme com cuidado, mas mantenha o fundo da forma no bolo. Coloque o bolo em uma travessa funda, que possa conter a calda.
Calda Três Leches
- Em uma tigela, combine o leite de coco, o leite condensado, o leite integral e o rum (se estiver usando). Misture bem e leve à geladeira para que a calda esteja bem gelada ao ser utilizada.
- Com um garfo, faça diversos furos por toda a superfície do bolo já frio. Despeje um terço da calda gelada sobre o bolo. Leve à geladeira por 1 hora. Retire o excesso de calda que o bolo soltou e molhe novamente com mais um terço da calda. Repita este processo uma terceira vez.
- Vire o bolo de ponta cabeça (retirando o fundo da forma) e repita o processo de furos e adição de calda para garantir que todos os lados do Bolo Três Leches da Paola Carosella absorvam bem a mistura. Continue até a calda acabar. Leve à geladeira por, no mínimo, 3-4 horas ou idealmente de um dia para o outro, para que o bolo fique bem embebido e gelado.
Abacaxi Caramelizado
- Descasque o abacaxi e corte em rodelas de aproximadamente meio centímetro de espessura. Depois, corte as rodelas em pedaços menores.
- Em uma panela de fundo grosso, combine o açúcar com a água. Leve ao fogo alto sem mexer. Deixe ferver até o açúcar derreter e a calda começar a adquirir uma coloração âmbar, atingindo o ponto de caramelo.
- Assim que a calda caramelizar, adicione os pedaços de abacaxi e a pitada de pimenta calabresa. Deixe caramelizar de um lado, vire os pedaços e caramelize o outro lado.
- Desligue o fogo e tempere os abacaxis caramelizados com uma pitada de sal marinho para realçar os sabores. Reserve.
Merengue
- Em uma tigela resistente ao calor, misture as claras dos ovos com o açúcar mascavo e o açúcar demerara.
- Coloque esta tigela sobre uma panela com água fervente (em banho-maria), certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água. Mexa com um fouet por cerca de 5 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura esteja morna ao toque.
- Transfira as claras aquecidas para a batedeira e bata em velocidade alta por aproximadamente 8-10 minutos, ou até obter um merengue firme, brilhante e que forme picos (ponto de neve firme).
Montagem do Bolo Três Leches da Paola Carosella
- O ideal é montar o Bolo Três Leches da Paola Carosella de 3 a 4 horas antes de servir, ou até mesmo um dia antes para um sabor ainda mais intenso.
- Transfira o bolo embebido para o prato de servir de sua preferência.
- Distribua uma parte dos pedacinhos de abacaxi caramelizado por cima do bolo.
- Cubra todo o bolo com o merengue preparado, usando uma espátula ou saco de confeitar para criar um acabamento bonito.
- Se tiver um maçarico culinário, passe-o levemente sobre a superfície do merengue para dourar e dar um toque tostado.
- Finalize decorando com os pedaços restantes de abacaxi caramelizado. Sirva gelado e delicie-se!
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