Primeira vez que fiz esse bolo para o aniversário do meu irmão em São Paulo, confesso que fiquei com medo da massa solar por causa do peso da paçoca. No entanto, testando na minha cozinha, descobri o pulo do gato: em vez de misturar o doce apenas na massa, a ideia de afundar as paçocas-rolha inteiras enquanto o bolo cru vai para o forno cria uma textura completamente diferente. Elas derretem levemente no centro, formando pequenos bolsões cremosos que surpreendem quem morde. Além disso, a combinação do iogurte natural com o chocolate em pó garante uma umidade absurda, deixando a fatia derretendo na boca. É aquela receita afetiva, com cheiro de infância e sabor de festa junina que todo mundo pede bis.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo Surpresa de Paçoca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos grandes | 200g | 4 unidades |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Óleo vegetal | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Chocolate em pó 50% cacau | 90g | 1 xícara (chá) |
| Paçoca-rolha | 300g | 12 unidades inteiras + esfareladas |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 100g | 1/2 caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo a base líquida (3 minutos): No liquidificador, junte os ovos, o açúcar, o óleo, a água filtrada, o iogurte natural e o chocolate em pó. Bata vigorosamente até formar uma mistura homogênea e bem aerada.
- Incorporando os secos com cuidado (5 minutos): Despeje o líquido em uma tigela grande. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo com um fouet de baixo para cima para não perder a aeração da massa. Finalize agregando o fermento químico delicadamente.
- Montando a surpresa na fôrma (5 minutos): Transfira a massa para uma fôrma redonda de 24 cm untada e enfarinhada. Pegue as 12 paçocas-rolha inteiras e distribua por cima da massa crua, empurrando-os levemente para que afundem até a metade.
- Assando no ponto certo (40 minutos): Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 45 minutos. Faça o teste do palito na massa (evite espetar onde está a paçoca para não dar falso positivo). Retire e deixe amornar.
- Fazendo a cobertura cremosa (10 minutos): Em uma panela em fogo baixo, misture o leite condensado, a manteiga e uma xícara de paçoca esfarelada até engrossar levemente. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite. Despeje sobre o bolo já frio e decore com mais paçoca esfarelada.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: Deixe os ovos e o iogurte em temperatura ambiente para que a massa emulsifique melhor e cresça de forma uniforme no forno.
- Peneire os secos: Peneirar a farinha e o chocolate em pó elimina qualquer grotinho e garante um bolo incrivelmente leve, mesmo levando ingredientes pesados.
- Ponto do recheio: Na cobertura, desligue o fogo assim que começar a soltar do fundo da panela para garantir que o creme continue espalhado perfeitamente sem endurecer demais.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendado para este tamanho de bolo devido à altura da fôrma e ao tempo longo de cozimento, que pode queimar a superfície antes de assar o centro.
Sem lactose: Substitua o iogurte natural por iogurte vegetal e utilize creme de leite de aveia ou de coco na cobertura, além de conferir se a marca de paçoca escolhida não contém derivados lácteos.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em temperatura ambiente sob um porta-bolos por até 3 dias. Se estiver muito calor, mantenha na geladeira por até 5 dias, retirando 15 minutos antes de consumir para recuperar a cremosidade. O congelamento da massa pura (sem cobertura e sem as paçocas inteiras) pode ser feito por até 30 dias em filme plástico.
Perguntas frequentes
Por que as paçocas afundaram demais no bolo? Isso é totalmente normal e desejado! Elas descem um pouco durante o crescimento da massa, criando o recheio cremoso surpresa no meio da fatia.
Posso usar achocolatado em vez de chocolate 50%? O achocolatado contém muito açúcar e vai deixar o bolo excessivamente doce, além de clarear a cor. Dê preferência ao cacau ou chocolate 50%.
Preciso usar água e iogurte juntos? Sim! O iogurte traz a acidez que reage com o fermento deixando o bolo macio, enquanto a água equilibra a umidade sem pesar na gordura.
Receita original Receitas Práticas.
