Descobri essa receita na geladeira de uma confeitaria antiga em Poços de Caldas, quando buscava inspiração para unir duas paixões dos mineiros: o bolo macio e o pudim cremoso. Confesso que na primeira tentativa errei o ponto do caramelo e a massa afundou inteira na calda, mas depois de ajustar os truques que conto aqui, cheguei na proporção perfeita. O segredo está na densidade da massa e em assar em temperatura controlada, garantindo que o doce de leite não desmanche e crie aquela camada dupla impecável na hora de desenformar.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolo-Pudim de Doce de Leite (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar refinado (calda e massa) | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Doce de leite cremoso | 400g | 1 xícara (chá) cheia |
| Leite condensado | 200g | 1/2 lata |
| Leite integral | 600ml | 2 xícaras e meia |
| Ovos inteiros | 480g | 8 unidades |
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras e meia |
| Amido de milho (maisena) | 70g | 1/2 xícara (chá) |
| Óleo vegetal | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento em pó químico | 14g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelo dourado (10 min): Derreta 1 xícara de açúcar em fogo baixo até virar um caramelo claro. Despeje imediatamente em uma forma de furo central (26 cm) untada levemente com óleo, espalhando pelas laterais.
- Base do pudim (10 min): No liquidificador, bata 5 ovos, o leite condensado, o doce de leite, 1 xícara de leite e 1 colher de maisena até homogeneizar. Despeje com cuidado sobre a calda na forma.
- Massa do bolo (15 min): Bata no liquidificador o restante do leite (1 e 1/2 xícara), 3 ovos, o açúcar restante e o óleo. Transfira para um bowl, adicione a farinha, o amido e o fermento, misturando delicadamente com um fouet para o bolo ficar aerado.
- Montagem das camadas (5 min): Despeje a massa do bolo crua bem no centro da forma, por cima da mistura do pudim. Não se preocupe: a física age durante o forno e elas invertem sozinhas.
- Banho-maria e forno (60 min): Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) dentro de uma assadeira com água quente. Asse por cerca de 50 a 60 minutos até firmar. Espere gelar por 4 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: Use sempre água fervente na assadeira do banho-maria para que o forno não perca calor e o pudim asse de maneira uniforme.
- Desenforme gelado: Nunca tente desenformar o bolo-pudim morno, pois a estrutura do doce de leite precisa firmar totalmente na geladeira para não quebrar.
- Calda sem amargar: Ao fazer o caramelo, não mexa com colher; apenas balance a panela para o açúcar derreter por igual sem queimar.
Variações testadas
Airfryer: Inviável devido ao tamanho grande da forma de bolo-pudim tradicional de duas camadas.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco denso e utilize leite condensado e doce de leite veganos à base de coco ou soja.
Como conservar e congelar
Mantenha na geladeira dentro de um porta-bolos com tampa por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do pudim com ovos pode talhar e soltar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que a massa do bolo fica embaixo e o pudim em cima? A massa do bolo é mais leve que a mistura líquida do pudim. Durante o cozimento, o bolo sobe e o pudim desce, criando as camadas perfeitas.
Posso usar doce de leite de cortar? Não é recomendado para a mistura do pudim, pois ele empelota. Prefira sempre o doce de leite cremoso de colher.
Preciso usar papel-alumínio no forno? Sim, cobrir com alumínio evita que a superfície do bolo resseque antes do cozimento interno terminar.
Receita original Receitas Práticas.
