Bolo Nozes, Trufa Licor e Doce de Leite Sofisticado

Bolo Nozes, Trufa Licor e Doce de Leite Elegante

Prepare-se para criar um espetáculo de sabor com este Bolo Nozes, Trufa Licor e Doce de Leite Elegante. Esta receita sofisticada, digna de grandes celebrações, combina a textura rústica das nozes com um recheio aveludado de trufa de licor irlandês e a doçura do doce de leite. É o bolo perfeito para impressionar seus convidados com um toque de requinte.

• • • • • 250 gramas de farinha de trigo

• • • • • 65 gramas de nozes trituradas de alta qualidade

• • • • • 240 gramas de ovo (aproximadamente 4 ovos jumbo)

• • • • • 200 gramas de açúcar refinado

• • • • • 200 mililitros de leite integral

• • • • • 90 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• • • • • 90 gramas de óleo de milho ou óleo de girassol

• • • • • 10 gramas de fermento químico em pó

• • • • • 330 gramas de chocolate branco em gotas de boa qualidade

• • • • • 150 gramas de doce de leite pastoso

• • • • • 80 gramas de licor irlandês (ex: Baileys)

• • • • • 42 gramas de creme de leite fresco (com 25% de gordura, adicione 50g se necessário para a textura)

• • • • • 700 gramas de cobertura de chocolate meio amargo em gotas

• • • • • 140 gramas de creme de leite de caixinha (17% de gordura) ou 70 mililitros de água filtrada

• • • • • 90 gramas de água

• • • • • 100 gramas de licor irlandês

• • • • • 50 gramas de leite condensado integral

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      Pré-aqueça o forno convencional a 180ºC ou o forno de convecção a 150ºC. Prepare as formas (geralmente duas de 20cm) untando com manteiga e forrando o fundo com um disco de papel-manteiga.

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      Na batedeira, bata 240g de ovos e 200g de açúcar peneirado em velocidade alta por, no mínimo, 10 minutos, até obter um creme fofo e claro, que triplicou de volume.

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      Em um recipiente, misture os ingredientes secos: 250g de farinha de trigo peneirada com as 65g de nozes trituradas. Reserve.

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      Em um fervedor, aqueça 200ml de leite integral, 90g de manteiga e 90g de óleo até ferver. Esta técnica de emulsão líquida quente adiciona umidade e estrutura ao seu Bolo Nozes, Trufa Licor e Doce de Leite Elegante.

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      Com a batedeira em velocidade baixa, despeje os líquidos ferventes lentamente na mistura de ovos, batendo apenas para incorporar.

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      Adicione os secos aos poucos, mantendo a velocidade baixa. Finalize incorporando os 10g de fermento químico peneirado com uma espátula.

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      Distribua a massa nas formas preparadas e asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.

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      Em um recipiente, misture 150g de doce de leite com os 80g de licor irlandês até obter uma mistura homogênea.

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      Derreta os 330g de chocolate branco em gotas em banho-maria ou micro-ondas (em intervalos curtos).

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      Incorpore a mistura de doce de leite e licor ao chocolate derretido, misturando suavemente. Se necessário, adicione os 42g de creme de leite para atingir a consistência ideal para rechear o Bolo Nozes, Trufa Licor e Doce de Leite Elegante. Deixe firmar na geladeira.

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      Derreta as 700g de chocolate meio amargo. Incorpore os 140g de creme de leite (ou água) até formar uma ganache brilhante e lisa. Esta cobertura é essencial para a durabilidade.

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      Use esta ganache para a primeira camada de cobertura (blindagem) do seu bolo.

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      Misture 90g de água, 100g de licor irlandês e 50g de leite condensado integral. Mantenha refrigerado. Esta calda potencializa o sabor do licor na massa.

Corte os bolos resfriados ao meio, se necessário. Regue generosamente cada camada com a calda de licor. Espalhe a trufa de licor firmada uniformemente entre as camadas. Cubra todo o Bolo Nozes, Trufa Licor e Doce de Leite Elegante com a blindagem de chocolate meio amargo. Para um acabamento ainda mais profissional, consulte nosso guia sobre nivelamento perfeito em bolos.

• • • • • Torta de Nozes Caramelizadas: Perfeita para quem ama o sabor das oleaginosas.

• • • • • Mousse de Doce de Leite com Toque de Whisky: Uma variação de recheio alcoólico delicioso.

• • • • • Bolo de Chocolate com Licor de Cereja: Se você gostou do toque alcoólico, experimente esta combinação rica.