Bolo Morango, Limão Siciliano e Chocolate Branco

Bolo de Geleia de Morango, Limão-Siciliano e Chocolate Branco: Uma Harmonia de Sabores Cítricos e Doces

Prepare-se para criar uma obra-prima da confeitaria com este espetacular Bolo de geleia de morango, limão-siciliano e chocolate branco. Esta receita equilibra a acidez vibrante do limão-siciliano com a doçura da geleia de morango e a cremosidade do chocolate branco, resultando em um bolo memorável e sofisticado.

Marjorie Cassilha com seu bolo de geleia de morango, limão-siciliano e chocolate branco

• • 4 ovos inteiros frescos (grandes e em temperatura ambiente)

• • 2 xícaras de açúcar refinado

• • 2 xícaras de farinha de trigo branca tipo I

• • 1 xícara de leite integral

• • 1 colher de sopa de fermento químico em pó

• • 500 gramas de morango fresco picado em cubos pequenos

• • 90 gramas de açúcar de confeiteiro

• • Suco de limão-siciliano fresco a gosto

• • 600 gramas de chocolate branco de boa qualidade

• • 200 gramas de creme de leite UHT (com alto teor de gordura)

• • 300 gramas de cream cheese (em temperatura ambiente)

• • Raspas finas de limão-siciliano

• • 3.200 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

• • 1.600 gramas de açúcar refinado

• • 1.600 gramas de clara de ovo (em temperatura ambiente)

• • 1 xícara de açúcar cristal

• • 3 xícaras de água filtrada

• • Pasta ou extrato de baunilha (a gosto)

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      Unte duas formas redondas de 20 centímetros por 10 centímetros apenas no fundo, forrando-o com papel manteiga.

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      Preaqueça o forno a 160 graus Celsius.

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      Na batedeira, acrescente os 4 ovos inteiros e 2 xícaras de açúcar. Bata em velocidade média a alta por aproximadamente 9 minutos, até obter um creme claro e volumoso.

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      Enquanto os ovos batem, aqueça 1 xícara de leite integral em uma panela até ferver. Reserve para adicionar morno/quente.

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      Desligue a batedeira, incorpore delicadamente 2 xícaras de farinha de trigo peneirada e 1 colher de sopa de fermento químico em pó, alternando com o leite aquecido. Misture apenas o suficiente para homogeneizar.

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      Divida a massa nas formas preparadas e asse por cerca de 50 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente em grade.

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      Em uma panela, combine 500 gramas de morango picado, 90 gramas de açúcar de confeiteiro e o suco de limão-siciliano. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência.

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      Cozinhe até atingir o ponto de geleia (entre 100°C e 105°C), onde a mistura escorre lentamente da colher em blocos. Deixe esfriar completamente antes de usar no seu Bolo de geleia de morango, limão-siciliano e chocolate branco.

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      Aqueça 200 gramas de creme de leite UHT até quase ferver.

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      Despeje o creme quente sobre 600 gramas de chocolate branco picado em um recipiente. Cubra e deixe descansar por 1 minuto.

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      Bata com um mixer até obter uma ganache lisa e brilhante. Deixe esfriar até ficar em consistência mais firme, mas ainda espalhável.

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      Misture a ganache fria com 300 gramas de cream cheese (ambos em temperatura ambiente) e as raspas de limão-siciliano. Bata na batedeira com o batedor raquete até incorporar bem. Reserve.

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      Prepare um banho-maria com água quente, mas sem deixar ferver ativamente.

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      Em uma tigela de vidro ou inox, misture as claras e 1.600g de açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo constantemente com um fouet por cerca de 4 minutos, até que o açúcar se dissolva completamente. Atingindo 54°C, retire do fogo. Veja mais sobre como usar o termômetro culinário para garantir a segurança e textura.

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      Transfira o merengue para a batedeira e bata em velocidade alta com o batedor de arame até formar um merengue firme e que atinja a temperatura ambiente (cerca de 32°C).

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      Troque o batedor por raquete. Adicione a manteiga sem sal (em temperatura ambiente, macia) aos poucos, batendo em velocidade média por 9 minutos, até obter um buttercream liso e aveludado.

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      Misture 1 xícara de açúcar, 3 xícaras de água e a pasta de baunilha em uma panela. Leve ao fogo até ferver.

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      Deixe esfriar completamente e utilize para umedecer as camadas do seu delicioso Bolo de geleia de morango, limão-siciliano e chocolate branco.

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      Com os bolos frios, nivele as superfícies se necessário. Umedeça cada camada generosamente com a calda simples.

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      Faça uma barreira de contenção com o Buttercream de Merengue Suíço ao redor da borda da primeira camada. Preencha o centro com uma camada da Ganache de Chocolate Branco com Cream Cheese e, por cima, espalhe uma camada da Geleia de Morango Cítrica.

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      Cubra com a segunda camada de bolo. Aplique uma “crumb coat” (camada fina de buttercream) no bolo todo e leve à geladeira por 30 minutos.

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      Finalize a decoração do seu Bolo de geleia de morango, limão-siciliano e chocolate branco com uma camada espessa e uniforme do buttercream. Decore como preferir, utilizando raspas de limão-siciliano ou morangos frescos.

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