Primeira vez que fiz para o aniversário do meu caçula, confesso que suei frio na cozinha. Queria um bolo que fosse incrivelmente fofinho, mas que não me desse o trabalho de bater claras em neve ou sujar dez tigelas. Foi aí que adaptei a receita de família usando o liquidificador como meu maior aliado. O segredo do leite morno batido com os ovos mudou completamente a textura da massa, deixando-a leve e perfeita para receber o recheio. O contraste do bolo bem achocolatado com o doce de leite condensado cremoso e suave fez o maior sucesso com a criançada e os adultos repetiram o pedaço. É daquelas sobremesas afetivas que abraçam a gente no primeiro garfo.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Bolo de Chocolate com Brigadeiro Branco (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a base (5 min): Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira média com manteiga e farinha. No liquidificador, bata o leite morno, os ovos, a manteiga e o açúcar por 3 minutos até espumar.
2. Adicionando o chocolate (2 min): Acrescente o chocolate em pó 50% cacau diretamente no liquidificador e bata apenas o suficiente para incorporar à mistura líquida.
3. Misturando a farinha (5 min): Transfira para uma tigela e adicione a farinha peneirada aos poucos, mexendo com um fouet para não criar grumos. Por fim, incorpore o fermento delicadamente sem bater.
4. Assando o bolo (40 min): Despeje na forma preparada e leve ao forno. Asse por cerca de 40 minutos ou faça o teste do palito para garantir que o centro está cozido. Retire e espere esfriar para cortar.
5. Recheando e cobrindo (15 min): Cozinhe o leite condensado com manteiga até o ponto de brigadeiro cremoso. Divida: use 2/3 para rechear o bolo cortado ao meio e misture o creme de leite no terço restante para fazer a cobertura cremosa.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do leite: Usar o leite morno é fundamental, pois ele ajuda a dissolver melhor o açúcar e ativa a reação dos ovos, garantindo uma massa muito mais fofinha.
• Peneirar a farinha: Nunca pule essa etapa; a farinha peneirada entra leve na massa, evitando que o bolo fique pesado ou sola.
• Ponto do brigadeiro do recheio: Retire o brigadeiro do fogo assim que começar a desgrudar levemente do fundo da panela, para que continue cremoso e fácil de espalhar sem endurecer demais.

Variações testadas

Airfryer: Não recomendada para assar esta massa inteira por conta do volume, mas você pode assar em forminhas de cupcake na airfryer a 160°C por 15 minutos e rechear com o bico de confeiteiro.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, use margarina vegetal de boa qualidade e troque o leite condensado tradicional por versões veganas à base de coco ou soja.

Como conservar e congelar

Guarde o bolo pronto em um porta-bolos com tampa ou bem vedado com plástico-film na geladeira por até 4 dias. Como leva brigadeiro cremoso, ele precisa de refrigeração. Retire da geladeira 15 minutos antes de servir para voltar à temperatura ambiente. O congelamento da massa pura assada é possível por até 30 dias, mas não recomendamos congelar com o recheio de brigadeiro para não alterar a textura.

Perguntas frequentes

Posso usar achocolatado em pó no lugar do chocolate 50%? O achocolatado contém muito açúcar e pouca massa de cacau, o que pode deixar o bolo excessivamente doce e com a cor clara. Dê preferência ao 50% ou cacau 100%.

Preciso cortar o bolo ao meio obrigatoriamente? Não. Se preferir praticidade, você pode assar em uma forma menor, fazer furos com um garfo no bolo inteiro e despejar o brigadeiro mais ralo por cima como um bolo de pote invertido.

Por que meu bolo de liquidificador solou? Geralmente isso acontece por excesso de batimento da farinha (que desenvolve o glúten) ou por abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos de cozimento.

Receita original Receitas Práticas.