Bolo Floral: Uma Obra de Arte Comestível com Sabor Inesquecível

Prepare-se para encantar com este espetacular Bolo Floral, uma verdadeira joia da confeitaria que une estrutura impecável a uma explosão de sabores. Com a delicadeza do cumaru e a riqueza dos recheios, este bolo não é apenas uma sobremesa, mas uma experiência memorável que celebra a beleza e o paladar.

Ingredientes

Massa Amanteigada de Cumaru

• • • 4 ovos grandes

• • • 130 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• • • 190 gramas de açúcar refinado

• • • 30 mililitros de óleo vegetal

• • • 150 mililitros de água filtrada

• • • 260 gramas de farinha de trigo peneirada

• • • 12 gramas de fermento químico em pó

• • • 1 semente de cumaru ralada finamente (para um toque aromático exótico)

• • • Desmoldante para untar as formas

Recheio Três Leites Cremoso

• • • 1 lata de leite condensado (395g)

• • • 200 gramas de creme de leite (de caixinha ou fresco)

• • • 100 gramas de leite em pó integral

• • • 2 gemas peneiradas

Geleia de Morango Fresca

• • • 250 gramas de morangos frescos picados

• • • 45 gramas de açúcar refinado

• • • 6 gramas de pectina (para dar consistência à geleia)

• • • Suco de 1 limão-siciliano e raspas a gosto

Ganache de Chocolate para Blindar

• • • 700 gramas de chocolate meio amargo fracionado

• • • 70 gramas de água em temperatura ambiente

Glacê Real

• • • 500 gramas de glacê real em pó

• • • 80 mililitros de água gelada

Musgo Comestível

• • • 3 ovos

• • • 45 gramas de açúcar refinado

• • • 90 gramas de glucose de milho

• • • 90 gramas de farinha de trigo peneirada

• • • 18 gramas de fermento químico em pó

• • • 3 gramas de corante verde musgo em gel

• • • 5 mililitros de essência de baunilha

Calda para Molhar o Bolo

• • • 600 mililitros de água

• • • 300 gramas de açúcar refinado

Decoração para o Bolo Floral

• • • 400 gramas de pasta de flores (para modelar detalhes finos)

• • • 4000 gramas de pasta americana branca

• • • 10 gramas de corante em pó rosa aveludado

• • • 10 gramas de corante em pó verde aveludado

• • • 10 gramas de corante em pó amarelo aveludado

• • • 10 gramas de corante em pó azul claro aveludado

• • • 10 gramas de corante em gel preto

• • • 10 gramas de corante em gel rosa

• • • 10 gramas de corante em gel marrom

• • • 10 gramas de corante em gel amarelo

• • • 10 gramas de corante em gel branco

• • • 50 gramas de CMC (Carboximetilcelulose – para dar elasticidade à pasta americana)

• • • 10 gramas de pó perolado (para acabamento brilhante)

• • • 200 gramas de amido de milho (para abrir as pastas)

Modo de Preparo

Massa Amanteigada de Cumaru

1. 1. • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, leve e fofo.

1. 1. • Acrescente os ovos um a um, batendo em velocidade média após cada adição.

1. 1. • Adicione alternadamente o óleo, a água e a farinha de trigo, misturando apenas até incorporar. Não bata demais.

1. 1. • Rale a semente de cumaru a gosto e adicione à massa. Por último, incorpore delicadamente o fermento em pó.

1. 1. • Misture bem e divida a massa em duas formas de 15 centímetros de diâmetro, previamente untadas com desmoldante. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro. Deixe esfriar completamente para montar seu Bolo Floral.

Recheio Três Leites Cremoso

1. 1. • Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e as gemas peneiradas.

1. 1. • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo e com a consistência desejada para rechear o bolo. Reserve e deixe esfriar.

Geleia de Morango Fresca

1. 1. • Leve os morangos picados ao fogo em uma panela e deixe ferver.

1. 1. • Em um recipiente separado, misture o açúcar com a pectina. Adicione esta mistura aos morangos ferventes e cozinhe por mais dois minutos, mexendo bem.

1. 1. • Após desligar o fogo, adicione o suco de limão-siciliano e as raspas a gosto. Reserve e deixe esfriar.

Ganache de Chocolate para Blindar

1. 1. • Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em intervalos curtos ou em banho-maria, até que fique completamente fluido.

1. 1. • Adicione a água em temperatura ambiente ao chocolate derretido e misture vigorosamente com uma espátula até obter uma ganache homogênea e brilhante. Deixe esfriar até atingir consistência para blindagem.

Glacê Real

1. 1. • Na batedeira, misture o glacê real em pó com a água. Bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até obter um glacê branco, firme e brilhante.

Musgo Comestível

1. 1. • Misture todos os ingredientes do musgo comestível em um recipiente resistente ao micro-ondas.

1. 1. • Leve ao micro-ondas por três minutos em potência alta. O musgo estará pronto quando sair do micro-ondas com uma textura esponjosa e aerada.

Calda para Molhar o Bolo

1. 1. • Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo e, assim que ferver, desligue. Deixe gelar antes de usar para umedecer a massa do Bolo Floral.

Montagem do Bolo Floral

1. 1. • Após todos os componentes estarem em temperatura ambiente ou resfriados (conforme indicação), corte cada massa de bolo em 4 discos de altura iguais.

1. 1. • Utilize a própria forma onde a massa foi assada para facilitar a montagem. Coloque um disco de massa no fundo e umedeça com a calda (sugere-se 30% do peso da massa para a calda).

1. 1. • Aplique 130 gramas do recheio três leites e espalhe 30 gramas da geleia de morango sobre ele.

1. 1. • Repita este processo por mais duas vezes, intercalando massa, calda, recheio e geleia.

1. 1. • Finalize com o último disco de massa, umedeça e leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar bem.

Blindagem do Bolo

1. 1. • Retire o bolo da geladeira 30 minutos antes para que a massa atinja a temperatura ambiente.

1. 1. • Com a ganache pronta e na consistência ideal (firme, mas maleável), use dois guias de acrílico com 1 centímetro a mais que o bolo. Preencha o espaço entre o bolo e os guias com a ganache.

1. 1. • Leve novamente à geladeira para que a ganache endureça por completo.

1. 1. • Retire os guias de acrílico com cuidado, usando uma lâmina afiada para um corte limpo. Finalize a superfície do bolo com uma espátula para deixá-lo lisinho. Retire da geladeira apenas para cobrir com a pasta americana.

Decoração Final do Bolo Floral

1. 1. • Para cobrir o bolo com pasta americana, umedeça levemente a ganache com um pouco de água para garantir a aderência.

1. 1. • Abra a pasta americana branca com um rolo (utilizando amido de milho para não grudar) e cubra o bolo blindado. Use alisadores para um acabamento liso e perfeito. Finalize as bordas com fitas na cor rosa.

1. 1. • Com a pasta de flores, modele laços e diversas flores. Leve-as para secar em forno a 90°C com a porta entreaberta, ou deixe-as secar naturalmente em temperatura ambiente por alguns dias.

1. 1. • Modele a ursinha decorativa com pasta americana misturada com CMC para maior firmeza. Antes de secar, fure a base com a haste de metal que será utilizada para fixá-la. Deixe secar em temperatura ambiente por dois dias.

1. 1. • Com todos os elementos prontos, monte a estrutura de metal no prato de madeira. Posicione as duas primeiras bases do bolo sobre a estrutura.

1. 1. • Aplique o glacê real na cor verde sobre as bases e, em seguida, acrescente o musgo comestível. Pinte com um aerógrafo, criando um degradê de cores para um visual natural.

1. 1. • Estruture os andares do bolo com canos de sustentação apropriados para bolos de andares. Adicione o próximo bolo já decorado com fitas rosas.

1. 1. • Posicione a ursinha na haste de metal e utilize uma porca e arruela de metal para fixar o próximo bolo acima dela, garantindo estabilidade ao seu Bolo Floral.

1. 1. • Finalize com o último andar do bolo. Cole o laço e as flores com um pouco de água ou cola comestível. Para um toque de brilho e glamour, pulverize generosamente com pó perolado.

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