Bolo floral

Ele surpreendeu os jurados pela estrutura impecável e pela diversidade de técnicas utilizadas — como pasta americana, pastilhagem, musgo comestível, entre outras. No fim das contas, o sabor do bolo foi tão marcante quanto a beleza da decoração.

O confeiteiro também participou do É de Casa. Agora, todo vencedor ou vencedora do episódio sobre bolos do Que Seja Doce vai ao É de Casa reproduzir a receita campeã: seja a cobertura, calda, recheio, massa.

Ficou curioso e quer se arriscar? Confira o passo a passo da receita!

• 4 ovos
• 130 gramas de manteiga
• 190 gramas de açúcar
• 30 mililitros de óleo
• 150 mililitros de água
• 260 gramas de farinha de trigo
• 12 gramas de fermento químico em pó
• 1 semente de cumaru
• 1 desmoldante para untar

1. 1 Bater a manteiga com açúcar até virar um creme esbranquiçado e fofo.
2. 2 Acrescentar os ovos um a um na velocidade média.
3. 3 Adicione o leite, óleo e a farinha até incorporar tudo.
4. 4 Ralar o cumaru a gosto e por último adicionar o fermento em pó.
5. 5 Misture bem e divida em 2 formas untadas de 15 centímetros. Asse em forno a 180 graus Célsius em aproximadamente 30 a 40 minutos.

• 1 lata de leite condensado
• 200 gramas de creme de leite
• 100 gramas de leite em pó integral
• 2 gemas

1. 1 Misturar todos os itens na panela e cozinhar até obter um creme homogêneo.

• 250 gramas de morango
• 45 gramas de açúcar
• 6 gramas de pectina
• suco de limão-siciliano

1. 1 Coloque na panela a polpa de morango e deixe ferver.
2. 2 Depois misture o açúcar com a pectina e cozinhe por mais dois minutos.
3. 3 Depois de pronto adicione o suco de um limão siciliano e raspas à gosto.

• 700 gramas de chocolate meio amargo fracionado 
• 70 gramas de água temperatura ambiente

1. 1 Derreter o chocolate no micro-ondas até ficar fluido, depois adicione a água e misture até que fique uma mistura homogênea.

• 500 gramas de glacê real
• 80 mililitros de água

1. 1 Misture todos os itens na batedeira e bata por 10 minutos.

• 3 ovos
• 45 gramas de açúcar
• 90 gramas de glucose
• 90 gramas de farinha de trigo
• 18 gramas de fermento químico em pó
• 3 gramas de corante verde musgo em gel
• 5 mililitros de essência de baunilha

1. 1 Misture todos os itens e leve ao micro-ondas por três minutos.

• 600 mililitros de água
• 300 gramas de açúcar

1. 1 Coloque tudo na panela e assim que ferver desligue e leve para gelar.

• 400 gramas de pasta de flores
• 4000 gramas de pasta americana branca
• 10 gramas de corante em pó rosa aveludado
• 10 gramas de corante em pó verde aveludado
• 10 gramas de corante em pó amarelo aveludado
• 10 gramas de corante em pó azul claro aveludado
• 10 gramas de corante em gel preto
• 10 gramas de corante em gel rosa
• 10 gramas de corante gel marrom
• 10 gramas de corante em gel amarelo
• 10 gramas de corante em gel branco
• 50 gramas de cmc
• 10 gramas de pó perolado
• 200 gramas de amido de milho

1. 1 Depois que tudo estiver em temperatura ambiente, corte a massa em 4 discos de altura iguais. Use a forma que assou para a montagem.
2. 2 Adicione 1 disco de massa na forma e molhe com a calda (sugestão 30% do valor total do peso da massa).
3. 3 Coloque 130 gramas de recheio e 30 gramas de geleia.
4. 4 Repita este processo por mais 2 vezes. Finalize molhando o último disco e leve para geladeira por no mínimo 3 horas.

1. 1 Tire o bolo da geladeira com 30 minutos de antecedência para que fique em temperatura ambiente.
2. 2 Depois com a ganache pronta use dois guias de acrílico com 1 centímetro maior que o bolo. E complete o espaço com a ganache.
3. 3 Leve a geladeira para que a ganache endureça.
4. 4 Retire o guia de acrílico do topo usando uma lâmina afiada e finalize deixando ele lisinho e depois tire da geladeira para cobrir.

1. 1 Para cobrir o bolo com a pasta americana passamos a mão levemente úmida de água na ganache para que a pasta americana cole na ganache.
2. 2 Abra a pasta americana com o rolo e cubra o bolo. Para facilitar use alisadores para um melhor acabamento. Finalize com as fitas na cor rosa.
3. 3 Para decoração faça o laço e as flores com pasta de flores e leve para secar no forno com a temperatura de 90 graus Célsius ou com a porta entre aberta.
4. 4 Modele a ursinha com pasta americana e cmc. Fure antes de secar com a haste de metal que será usada.
5. 5 Leve para secar ou molde dois dias antes para que seque em temperatura ambiente.
6. 6 Com tudo pronto, monte a estrutura de metal ao prato de madeira e coloque as duas primeiras bases e aplique o glacê real na cor verde.
7. 7 Depois acrescente o musgo comestível e pinte com o aerógrafo, fazendo o degradê de cores.
8. 8 Estruture os bolos com canos de sustentação para bolos de andares e depois adicione o próximo bolo já decorado com fitas rosas.
9. 9 Coloque a ursinha na estrutura de metal e coloque uma porca e arruela de metal na haste para que segure o próximo bolo em cima da ursinha.
10. 10 Depois o último andar de bolo. Finalize com o laço usando água para colar, coloque as flores e jogue bastante pó perolado para dar bastante brilho.