Fiz essa sobremesa pela primeira vez no aniversário da minha irmã mais velha, que é completamente apaixonada por Romeu e Julieta. Eu queria inovar e trazer a elegância de um bolo desconstruído, mas sem perder a alma da clássica receita pernambucana. Confesso que na primeira tentativa errei o ponto das camadas fininhas e quase desisti, mas decidi ajustar a quantidade de massa por assadeira. O resultado surpreendeu todo mundo na mesa: a harmonia entre a goiabada cremosa e o creme de queijo levemente salgadinho criou uma explosão de sabores indescritível. Hoje compartilho com você todos os truques para acertar essa obra-prima logo na primeira vez.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Difícil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bolo de Rolo Naked: Goiabada e Queijo (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do creme de queijo (15 min): Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite e o parmesão. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar levemente. Cubra com plástico-filme em contato e reserve.
2. Batimento da massa (10 min): Na batedeira, bata a margarina e o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos um a um, depois a baunilha, e por fim junte a farinha peneirada delicadamente.
3. Assando as camadas finas (15 min): Pese porções de 80g de massa e espalhe bem fina em assadeiras de 20cm untadas. Asse em forno super aquecido a 270°C por apenas 3 minutos, sem deixar dourar.
4. Montagem naked (10 min): Desenforme cada camada com cuidado. Alterne uma camada de massa, uma camada fina de goiabada cremosa e o creme de queijo, repetindo até finalizar os discos.
5. Finalização (5 min): Decore o topo com um toque extra de goiabada e queijo ralado para realçar o visual rústico e sofisticado.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do forno: Mantenha o forno extremamente quente (270°C) para que a massa asse em tempo recorde sem ressecar.

• Balança de precisão: Pesar a massa garante que todas as camadas tenham exatamente a mesma espessura, deixando o visual perfeito.

• Ponto do queijo: Retire o creme de queijo do fogo antes de ponto de brigadeiro firme, pois ele encorpa mais ao esfriar.

Variações testadas

Airfryer: Não recomendada devido à necessidade de assar discos extremamente finos em alta temperatura de forma contínua.

Sem lactose: Substitua a margarina comum por versão 100% vegetal, o leite condensado e creme de leite por opções sem lactose, e use queijo curado zero lactose.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira coberto por um domo de bolo por até 4 dias para manter a umidade. O congelamento da massa assada montada não é recomendado devido à textura da goiabada.

Perguntas frequentes

Posso usar goiabada em barra? Sim, mas você precisará derretê-la com um pouco de água em fogo baixo até atingir uma consistência cremosa e espalhável.

Preciso usar batedeira planetária? Não obrigatoriamente, mas uma batedeira potente ajuda a incorporar a quantidade alta de ovos com a manteiga com mais facilidade.

Qual o melhor queijo para o recheio? O parmesão fresco ralado na hora traz um contraste salgado ideal para quebrar o açúcar da goiabada.

Receita original Receitas Práticas.