Fiz este bolo pela primeira vez para celebrar o aniversário de casamento dos meus pais e, desde então, ele virou tradição em todas as reuniões de família. O grande desafio dessa sobremesa sempre foi encontrar o equilíbrio perfeito entre a leveza da massa, a doçura do recheio cremoso e a refrescância do pêssego. Demorei alguns testes até acertar o ponto exato da calda e garantir que a massa ficasse extremamente fofa, daquelas que desmancham na boca. Hoje, compartilho com você todos os truques para preparar essa maravilha sem erro e impressionar seus convidados.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bolo de Pêssego com Chantilly (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da Massa Aereada (15 min): Bata as claras em neve até ficarem firmes e reserve. Adicione as gemas uma a uma na batedeira, junte o açúcar e bata até obter um creme claro, fofo e volumoso.
2. Inclusão dos Secos e Líquidos (10 min): Alterne a farinha peneirada e o leite fervendo na mistura de gemas, mexendo delicadamente para não perder a aeração. Incorpore as claras em neve por último com movimentos suaves de baixo para cima.
3. Assadura Perfeita (35 min): Despeje a massa em uma forma redonda (24cm) untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.
4. Recheio Cremoso (15 min): No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Transfira para uma panela e mexa em fogo médio até engrossar. Deixe esfriar e misture metade dos pêssegos picados.
5. Montagem e Decoração (20 min): Divida o bolo em camadas, recheie com o creme de pêssego, cubra com o chantilly batido em ponto firme e decore com o restante das fatias de pêssego.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do leite: O leite deve estar verdadeiramente fervendo ao entrar na massa; isso ativa o fermento e garante uma textura super fofa.
• Ponto do chantilly: Mantenha o chantilly na geladeira por pelo menos 4 horas antes de bater para garantir que ele atinja o pico firme sem talhar.
• Calda do pêssego: Use um pouco da calda da lata para umedecer levemente as camadas da massa antes de rechear, deixando o bolo bem úmido.

Variações testadas

Airfryer: Não recomendada para esta receita devido ao tamanho da massa e necessidade de assar por igual em forma grande.

Sem lactose: Substitua o leite integral, o leite condensado e o creme de leite por versões vegetais (como leite de coco ou amêndoas) e utilize chantilly à base de soja ou coco.

Como conservar e congelar

Mantenha o bolo montado na geladeira por até 3 dias, sempre coberto para não ressecar o chantilly. O congelamento não é recomendado devido à presença do chantilly e do creme de confeiteiro, que alteram a textura ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar pêssego fresco no lugar do em calda? Sim, mas certifique-se de que estejam bem maduros e macios. Caso estejam muito firmes, faça uma calda leve com açúcar e água para cozinhá-los levemente.

Por que meu bolo solou? Geralmente isso acontece ao bater demais a massa após adicionar a farinha ou por abrir o forno antes dos primeiros 20 minutos de cozimento.

Como saber se o creme do recheio está no ponto? O creme deve engrossar e apresentar consistência firme de mingau grosso, soltando levemente do fundo da panela.

Receita original Receitas Práticas.