Primeira vez que fiz este bolo para receber minhas amigas em um café da tarde de domingo, confesso que tive medo da massa solar. A mandioca pesada sempre assusta quem está começando na confeitaria caseira. No entanto, descobri que o segredo para conseguir aquela textura que derrete na boca está em bater as claras em neve separadamente e incorporá-las com carinho no final. O liquidificador faz o trabalho pesado de triturar o aipim cozido junto com o leite e as gemas, garantindo praticidade sem perder o charme daquela receita de fazenda. O cheirinho que toma conta da casa enquanto ele assa é reconfortante, e a calda leve por cima abraça cada fatia. É o tipo de sobremesa simples que acolhe a família inteira e faz todo mundo repetir o prato.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Mandioca Cozida: O Segredo da Massa Cremosa e Úmida (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca (aipim/macaxeira) cozida e amassada | 1000g | 1 kg |
| Ovos (claras e gemas separadas) | 300g | 6 unidades |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga ou margarina sem sal | 20g | 1 colher (sopa) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Água (para a calda) | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Açúcar (para a calda) | 100g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Base cremosa (10 minutos): No liquidificador, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme claro, fofo e homogêneo.
- Incorporando o aipim (5 minutos): Acrescente a mandioca cozida e amassada junto com o leite. Bata novamente até obter uma mistura perfeitamente lisa e cremosa.
- Claras em neve (10 minutos): Bata as claras em neve à parte até atingirem picos firmes. Esse é o segredo para o bolo não solar e ficar leve.
- Mistura delicada (5 minutos): Transfira a massa do liquidificador para uma tigela e envolva as claras em neve suavemente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
- Assando e finalizando (35 minutos): Despeje em uma forma com furo central untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos. Enquanto isso, ferva os ingredientes da calda por 4 minutos e regue o bolo ainda morno após desenformar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da mandioca: Cozinhe a mandioca sem sal e retire aquele fio duro do meio antes de amassar para garantir uma textura totalmente uniforme.
- Movimentos leves: Nunca use a batedeira para misturar as claras em neve na massa; o movimento manual preserva o ar incorporado.
- Calda na medida: Despeje a calda com o bolo ainda morno para que ele sugue o líquido e fique incrivelmente úmido por dentro.
Variações testadas
Airfryer: Asse em uma fôrma pequena que caiba no cesto da sua airfryer a 160°C por aproximadamente 30 minutos, fazendo o teste do palito.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite vegetal de sua preferência, e a manteiga por azeite ou óleo de coco.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em um porta-bolos bem fechado ou embrulhado em filme plástico em temperatura ambiente por até 3 dias. Na geladeira, dura até 5 dias (retire um pouco antes de consumir para recuperar a maciez). Para congelar, corte em fatias individuais, embrulhe em plástico-filme e leve ao freezer por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca crua ralada? Esta receita foi desenvolvida especificamente para mandioca cozida e amassada, o que garante a cremosidade característica. Usar crua mudará completamente o ponto.
Preciso usar a calda? Não é obrigatório, mas a calda de açúcar com canela complementa a doçura e mantém a umidade do bolo por mais tempo.
Como saber se o bolo está assado? Espete um palito no centro do bolo; se ele sair limpo, sem grude de massa, o bolo já está pronto.
Receita original Receitas Práticas.
