Descobri este bolo por acaso, numa tarde chuvosa em que minha despensa oferecia apenas algumas frutas esquecidas e um punhado de castanhas. Precisava de algo reconfortante para acompanhar o café, mas detesto massas secas que esfarelam no primeiro corte. O segredo que testei e aprovei foi ralar parte das maçãs e picar o restante em cubinhos miúdos, garantindo umidade extrema sem pesar. A canela na medida certa abraça o aroma da casa inteira, enquanto as nozes trazem aquela textura crocante que quebra a maciez da massa. É daquelas receitas afetivas que acolhem a gente na primeira garfada e fazem todo mundo pedir a redoma com o restante.
⏱ Tempo: 80min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolo de Maçã com Nozes e Passas (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Açúcar cristal ou refinado | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Maçã (sem casca, picada) | 450g | 3 xícaras (chá) |
| Óleo vegetal de milho ou girassol | 180ml | 3/4 de xícara (chá) |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Uvas passas sem sementes | 100g | 1 xícara (chá) |
| Nozes picadas grosseiramente | 100g | 1 xícara (chá) |
| Canela em pó | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo inicial e forno (15 min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma forma com furo central de 24 cm com manteiga e polvilhe farinha de trigo, batendo para retirar o excesso.
- Mistura dos secos (5 min): Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento químico, o bicarbonato de sódio e a canela em pó. Misture bem para que os agentes de crescimento fiquem homogêneos.
- Adição dos líquidos (5 min): Faça uma cavidade no centro dos ingredientes secos e despeje os ovos levemente batidos, o óleo vegetal e a essência de baunilha. Mexa com uma espátula apenas até incorporar, sem bater demais para não desenvolver o glúten.
- Recheio rústico (5 min): Incorpore delicadamente as maçãs picadas, as uvas passas e as nozes picadas à massa pesada, garantindo que os pedaços fiquem bem distribuídos por toda a extensão.
- Cocção perfeita (55 min): Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 10 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo e seco, o bolo está pronto para retirar.
3 Dicas de ouro
- Escolha da fruta: Utilize maçã gala ou fuji. Elas mantêm a estrutura ao assar sem soltar excesso de água que possa solar o bolo.
- Hidratação das passas: Se preferir passas ainda mais macias, deixe-as de molho em água morna ou rum por 10 minutos antes de adicioná-las à massa.
- Desenforme seguro: Aguarde o bolo esfriar por pelo menos 15 minutos na forma antes de virá-lo na travessa; isso evita que ele quebre por estar muito úmido.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendado nesta versão de forma grande com furo, mas você pode assar em forminhas de papel próprias para airfryer a 160°C por cerca de 25 minutos.
Sem lactose: Substitua o óleo vegetal (que já é isento) e garanta que não há traços lácteos nos chocolates ou coberturas opcionais; a massa base já é naturalmente sem leite.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em um recipiente com tampa ou sob um porta-bolos em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir prolongar a vida útil, fatie o bolo, envolva cada pedaço em plástico-filme e congele por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no micro-ondas por 15 segundos.
Perguntas frequentes
Posso usar a casca da maçã? Sim, desde que higienize muito bem a fruta. A casca adiciona fibras e um toque rústico, mas se preferir uma textura mais uniforme, descasque-as completamente.
Posso substituir o óleo por manteiga? É possível usar 200g de manteiga derretida, porém o óleo vegetal é o grande responsável pela umidade prolongada característica desta receita.
Preciso usar bicarbonato junto com o fermento? Sim. O bicarbonato reage com a acidez natural da maçã e da canela, ajudando a dar leveza a uma massa que leva bastante carga de recheio pesado.
Receita original Receitas Práticas.
