Bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa com pimenta

A receita traz uma massa de chocolate com conhaque, uma calda especial com açúcar, baunilha e um pouquinho de conhaque e recheio composto por ganache de chocolate meio amargo e uma geleia artesanal de framboesa com limão-siciliano e pimenta dedo-de-moça.

Ficou com água na boca? Aprenda a fazer o bolo artístico, que foi receita vencedora da segunda eliminatória do concurso:

• 15 ovos (aproximadamente 1.020 gramas)
• 1.080 gramas de farinha de trigo
• 1.200 gramas de açúcar
• 60 gramas de fermento químico em pó
• 1.080 mililitros de leite integral
• 690 gramas de manteiga
• 90 mililitros de conhaque
• 30 gramas de essência de baunilha
• 10 gramas de bicarbonato de sódio
• 300 gramas de cacau em pó

• 250 gramas de açúcar
• 500 mililitros de água
• 10 mililitros de essência de baunilha
• 50 mililitros de conhaque

• 3 quilos de chocolate meio amargo
• 2 quilos e 400 gramas creme de leite fresco 35%
• 200 gramas de manteiga sem sal em cubos e gelada
• 200 gramas de glucose de milho

• 500 gramas de framboesa
• 300 gramas de açúcar
• raspas de limão-siciliano (2 unidades)
• suco de limão-siciliano (2 unidades)
• 20 gramas de pectina
• 1 pimenta dedo-de-moça

• 1 quilo de chocolate meio amargo nobre
• 400 gramas de creme de leite UHT (17% de gordura)

• 2 quilos de chocolate meio amargo nobre
• 800 gramas de creme de leite UHT (17% de gordura)

1. 1 Em uma batedeira, bata 690 gramas de manteiga com 1 quilo e 200 grama de açúcar até obter um creme leve, fofo e esbranquiçado.
2. 2 Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição até que a mistura aumente de volume. Reserve.
3. 3 Em uma tigela separada, misture 1.080 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de cacau em pó e 10 gramas de bicarbonato de sódio. Reserve.
4. 4 Em outra tigela, misture 1.080 mililitros de leite integral, 90 mililitros de conhaque e 30 gramas de essência de baunilha.
5. 5 Retire a mistura da batedeira.
6. 6 Com um fouet, adicione os ingredientes secos peneirados alternando com os líquidos, misturando delicadamente.
7. 7 Por último, adicione 60 gramas de fermento químico em pó e misture suavemente até incorporar.
8. 8 Transfira a massa para formas de 25 centímetros untadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius, por aproximadamente 30 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

1. 1 Em uma panela média, adicione 500 mililitros de água e 250 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
2. 2 Deixe ferver por cerca de 3 a 5 minutos, até a calda reduzir levemente (não precisa engrossar).
3. 3 Retire do fogo e aguarde esfriar um pouco.
4. 4 Acrescente10 mililitros de essência de baunilha e 50 mililitros de conhaque, misturando bem.
5. 5 Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
6. 6 Utilize para regar bolos com o auxílio de um pincel, colher ou bisnaga, conforme a montagem.

1. 1 Em um bowl grande, coloque 2 quilos e 400 gramas creme de leite fresco 35% e 200 gramas de glucose de milho.
2. 2 Leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos, ou até a glucose dissolver completamente. Se necessário, aqueça um pouco mais em intervalos curtos.
3. 3 Em outro bowl, derreta 3 quilos de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar.
4. 4 Verta a mistura de creme de leite sobre o chocolate derretido.
5. 5 Misture bem com uma espátula ou fouet até começar a formar uma ganache.
6. 6 Adicione 200 gramas de manteiga sem sal em cubos e gelada, e emulsione com um mixer de mão até obter uma textura cremosa, brilhante e homogênea. Cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira até atingir a consistência cremosa e firme.
7. 7 Coloque a ganache na batedeira para aerar. Bata por aproximadamente 2 minutos para agregar ar e ficar mais clara.

1. 1 Em uma panela, misture 500 gramas de framboesa, 300 gramas de açúcar e o suco dos limões-sicilianos.
2. 2 Adicione 20 gramas de pectina e misture bem.
3. 3 Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que as framboesas soltem seu suco e a mistura comece a ferver.
4. 4 Continue cozinhando por cerca de 10 a 15 minutos, até que a geleia comece a engrossar. Você pode fazer o teste do prato: coloque uma colher da geleia em um prato gelado e incline-o. Se a geleia não escorregar, está pronta!
5. 5 Retire do fogo e deixe esfriar antes de armazenar em potes esterilizados. Se necessário, passe a geleia por uma peneira para retirar um pouco das sementes.

1. 1 Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em um bowl grande.
2. 2 Aqueça o creme de leite UHT em uma panela até começar a levantar fervura, mas não deixe ferver completamente.
3. 3 Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.
4. 4 Aguarde 1 a 2 minutos para o calor derreter o chocolate.
5. 5 Misture com uma espátula até formar uma ganache lisa e brilhante.
6. 6 Deixe em temperatura ambiente até atingir a consistência de espalhar (ponto de pasta de dente). Se necessário, leve à geladeira por curtos períodos, mexendo de tempos em tempos.
7. 7 Aplique sobre o bolo com uma espátula para alisar e blindar antes da cobertura final.

Conheça a confeiteira Mary Costa:

No reality ‘Bolo de Aniversário da TV Globo’, nove competidores, de diferentes regiões do Brasil, participam do desafio. As eliminatórias acontecem nos dias 15, 17 e 22 de abril, com três participantes por dia — dos quais apenas um a cada eliminatória avançará para a grande final. No dia 25 de abril, os três finalistas disputam o título e terão seu bolo escolhido para celebrar o aniversário da TV Globo.

A competição é julgada pelo renomado confeiteiro Flavio Federico, parceiro de longa data do Mais Você, e ainda conta com dois jurados convidados a cada episódio: um indicado por Flavio Federico e outro integrante do elenco da Globo. O campeão ou campeã da competição será premiado com 60 mil reais.