Descobri essa maravilha numa festa junina em Minas Gerais e confesso que fiquei obcecada até conseguir reproduzir exatamente a mesma textura em casa. O segredo desse bolo curau de milho cremoso está em uma técnica genial: dividimos o milho para fazer uma massa leve com o bagaço e, com o caldo batido, cozinhamos um curau aveludado que vai por cima. É como comer duas sobreposições de puro afeto em uma única fatia. Fica com aquela casquinha rústica de bolo de milho tradicional, mas com uma cobertura de colher que derrete na boca. Garanto que vai virar o queridinho da sua família no café da tarde.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo Curau de Milho Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho em conserva escorrido | 340g | 2 latas |
| Leite integral | 360ml | 1 xícara e meia |
| Ovos | 100g | 2 unidades inteiras |
| Óleo de soja ou milho | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Açúcar refinado (massa) | 40g | 1/4 de xícara de chá |
| Flocão de milho | 30g | 1/3 de xícara de chá |
| Açúcar refinado (cobertura) | 80g | Meia xícara de chá |
| Manteiga | 30g | 2 colheres de sopa |
| Leite de coco | 120ml | Meia xícara de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Base do milho (5 min): No liquidificador, bata o milho escorrido com 1 xícara (240ml) de leite por 1 minuto até virar um líquido homogêneo.
- Peneirando e separando (10 min): Passe a mistura por uma peneira fina. Reserve o suco de milho líquido em uma tigela e guarde o bagaço que ficou na peneira para a massa.
- Fazendo a massa (5 min): Volte o bagaço para o liquidificador com os ovos, o óleo, a meia xícara restante de leite, o açúcar da massa, o flocão e uma pitada de sal. Bata bem. Desligue e incorpore o fermento delicadamente.
- Assando o bolo (35 min): Despeje em uma forma redonda (21 cm) com fundo removível e papel manteiga. Asse a 180°C por 35 minutos. Deixe esfriar, desenforme e vire o bolo de cabeça para baixo na mesma forma, furando a superfície com um garfo.
- Cozinhando a cobertura e montagem (25 min): Em uma panela, leve o suco de milho reservado, o açúcar da cobertura, a manteiga e o leite de coco ao fogo médio, mexendo até engrossar. Despeje o creme quente sobre o bolo, cubra com plástico em contato e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Peneira fina: Não pule essa etapa! É o segredo para a massa do bolo não ficar pesada e o curau da cobertura ter aquela textura perfeitamente lisa.
- Flocão hidratado: O flocão na massa garante aquela estrutura rústica e autêntica de bolo de fubá de milho verde.
- Ponto do creme: Mexa sem parar o curau na panela para não empelotar e desligue assim que desgrudar levemente do fundo.
Variações testadas
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de amêndoas ou de coco e a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal na mesma proporção.
Toque de canela: Polvilhe canela em pó por cima do curau gelado na hora de servir para acentuar o sabor mineiro.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira devidamente coberto por até 4 dias, já que a cobertura leva leite e curau. O congelamento não é recomendado, pois a textura cremosa do curau pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar milho fresco da espiga? Sim! Use o equivalente a cerca de 4 espigas debulhadas, mas ajuste a quantidade de leite se a massa ficar muito seca.
Preciso usar o flocão de milho? Sim, ele dá sustentação à massa. Se não tiver, pode usar farinha de milho fina pré-cozida.
Posso fazer em travessa em vez de desenformar? Com certeza! Se preferir praticidade, asse em uma travessa untada e faça os furos direto nela para despejar o curau.
Receita original Receitas Práticas.
