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Bolo Crocante: Receita Irresistível com Camadas de Caramelo e Avelã

Este bolo crocante é uma explosão de texturas e sabores: camadas macias de genoise, um recheio cremoso de caramelo com avelãs e torres de caramelo que garantem o toque final sofisticado. Perfeito para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente para adoçar o dia com um pedaço de puro prazer.

Ingredientes

Para a massa (genoise):

• • • 4 unidades de ovos frescos (em temperatura ambiente)

• • • 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado

• • • 1 colher (chá) de essência de baunilha pura

• • • 1 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)

• • • 1 pitada de sal

• • • 1 colher (chá) de fermento químico em pó (rasa)

• • • 30 g de manteiga sem sal derretida

Para o recheio (crème au caramel):

• • • 500 ml de leite integral

• • • 180 g de açúcar

• • • 1/2 lata de doce de leite cremoso

• • • 4 unidades de gema de ovo peneirada

• • • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• • • 2 colheres (sopa) de amido de milho

• • • 1 colher (chá) de essência de baunilha

• • • 2 colheres (sopa) de licor amaretto

• • • 100 g de manteiga sem sal

• • • 1/2 xícara (chá) de avelã triturada

Para a calda:

• • • 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado

• • • 250 ml de água mineral

• • • 1 unidade de canela em pau

• • • 50 ml de licor amaretto

Para as torres de caramelo:

• • • 1 1/4 xícaras (chá) de açúcar

• • • 50 ml de água

• • • 40 ml de álcool de cereais

• • • 30 ml de vinagre branco

• • • 1 colher (café) de cremor tártaro

Modo de Preparo

1. Preparando a massa (genoise):

1. 1. • Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a essência de baunilha em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa, clara e triplicar de volume. Essa etapa é crucial para um bolo crocante aerado.

1. 1. • Com cuidado, adicione a farinha de trigo peneirada, o sal e o fermento. Misture delicadamente com uma espátula em movimentos de “dobrar” para não perder o ar incorporado.

1. 1. • Acrescente a manteiga derretida (morna, não quente) e misture até homogeneizar.

1. 1. • Despeje a massa em uma fôrma redonda de 24 cm (untada e forrada com papel-manteiga) e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo.

1. 1. • Deixe esfriar completamente antes de cortar em três discos iguais com um serrilhado ou linha de nylon.

2. Preparando o recheio (crème au caramel):

1. 1. • Em uma panela, aqueça o leite, metade do açúcar e o doce de leite até ferver. Reserve.

1. 1. • Em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem claras. Adicione o amido de milho e a farinha de trigo, misturando bem.

1. 1. • Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar cozinhar os ovos.

1. 1. • Leve a panela ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar e ficar brilhante e cremoso (cerca de 5-7 minutos).

1. 1. • Foras do fogo, acrescente a baunilha, o amaretto e a manteiga. Misture até incorporar.

1. 1. • Deixe esfriar e, em seguida, bata na batedeira até ficar homogêneo. Reserve uma parte sem as avelãs para a cobertura final.

1. 1. • À porção restante, adicione as avelãs trituradas e misture bem.

3. Preparando a calda:

1. 1. • Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e a canela. Leve ao fogo até ferver e formar uma calda leve.

1. 1. • Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o amaretto. Reserve para umedecer os discos do bolo.

4. Montagem do bolo crocante:

1. 1. • Utilize um aro de inox de 22-24 cm para montar as camadas. Comece com um disco de genoise, regue com a calda de amaretto e espalhe uma camada generosa do crème au caramel com avelãs.

1. 1. • Repita o processo com os outros discos, finalizando com genoise. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente pernoite) para firmar.

1. 1. • No dia seguinte, retire o aro e alise as laterais e o topo do bolo com o crème au caramel reservado (sem avelãs).

1. 1. • Decore com as torres de caramelo (veja dica abaixo) e um ninho de caramelo no centro.

5. Torres de caramelo (opcional, mas altamente recomendado!):

1. 1. • Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até atingir a cor de guaraná claro (aprox. 160°C).

1. 1. • Desligue o fogo, espere a espuma baixar e, com uma colher, despeje fios de caramelo sobre uma superfície antiaderente untada (como papel-manteiga ou silicone). Deixe endurecer e forme as torres.

1. 1. • Cole as torres nas laterais do bolo com um pouco de caramelo derretido.

Outras receitas que você vai amar:

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