Ingredientes para o Bolo de biscoito de canela e nozes

• • 280 gramas de açúcar cristal

• • 120 gramas de manteiga

• • 4 ovos grandes

• • 320 gramas de farinha de trigo

• • 200 mililitros de leite integral

• • 10 gramas de fermento químico em pó

• • 100 gramas de nozes trituradas (confira dicas sobre como escolher nozes ideais para panificação)

• • 395 gramas de doce de leite cremoso

• • 200 gramas de creme de leite com no mínimo 17% de gordura

• • 20 gramas de manteiga

• • 500 gramas de damasco

• • 250 mililitros de água filtrada

• • 150 gramas de açúcar

• • 280 gramas de açúcar cristal

• • 120 gramas de manteiga

• • 4 ovos grandes

• • 320 gramas de farinha de trigo sem fermento

• • 200 mililitros de leite integral

• • 10 gramas de fermento químico em pó

• • 100 gramas de biscoito acanelado (para um sabor intenso, confira nossa receita de Biscoito Caseiro de Canela)

• • 2 caixas de leite condensado

• • 1 caixa de creme de leite

• • 450 gramas de cream cheese

• • 20 gramas de manteiga

• • 100 gramas de açúcar cristal

• • 20 gramas de creme de leite (fresco ou com no mínimo 20% de gordura)

• • 1 pitada de flor de sal (Saiba mais sobre os benefícios nutricionais da flor de sal)

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      Na batedeira, bata 280 gramas de açúcar cristal e 120 gramas de manteiga até obter um creme esbranquiçado.

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      Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente 320 gramas de farinha de trigo e 200 mililitros de leite integral de forma intercalada.

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      Depois, acrescente 100 gramas de nozes trituradas ainda em velocidade baixa.

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      Com a batedeira desligada, coloque 10 gramas de fermento químico em pó mexa levemente.

1. 1. 5
      Leve para assar em forno preaquecido em temperatura de 170 a 180 graus Célsius por 25 a 30 minutos.

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      Em um recipiente, misture 395 gramas de doce de leite cremoso com um fouet ou batedor de arame.

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      Acrescente 200 gramas de creme de leite com no mínimo 17% de gordura e misture aos poucos.

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      Em seguida, junte 20 gramas de manteiga.

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      Depois de ferver, espere mais uns 10 minutos, em média, após pegar fervura, até o ponto de queda lenta. Lembre-se que a técnica de chegar ao ponto correto do recheio garante a estrutura do seu bolo.

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      Em uma panela, coloque uma quantidade de água que cubra os damascos e leva ao fogo para ferver.

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      Depois, escorra e deixe esfriar.

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      Triture e leva ao fogo com 150 gramas de açúcar e 250 mililitros de água filtrada. Mexa para não grudar no fundo.

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      Após começar a ferver sempre mexendo, espere 5 minutos e desligue o fogo ou espere até secar e ficar mais cremoso.

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      Na batedeira, bata 280 gramas de açúcar cristal e 120 gramas de manteiga até obter um creme esbranquiçado.

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      Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente 320 gramas de farinha de trigo e 200 mililitros de leite integral de forma intercalada.

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      Com a batedeira desligada, coloque 10 gramas de fermento químico em pó e mexa levemente. Em seguida, junte 100 gramas de biscoito acanelado. Este toque especial diferencia este bolo com biscoito.

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      Leve para assar em forno preaquecido em temperatura de 170 a 180 graus Célsius por 25 a 30 minutos.

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      Em uma panela, dissolva 450 gramas de cream cheese com 1 caixa de creme de leite. Use um fouet para dissolver bem.

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      Acrescente 2 caixas de leite condensado aos poucos. Depois, junte 20 gramas de manteiga.

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      Após ferver, deixe num ponto intermediário caindo devagar da colher, mas não muito. Para um brigadeiro mais firme, procure a dica de ponto de brigadeiro para recheio.

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      Na panela, derreta 100 gramas de açúcar cristal sem mexer muito. Assim que derreter em uma cor clara, junte 20 gramas de creme de leite já preaquecido no micro-ondas e despeje com muito cuidado porque sobe vapor.

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      Adicione uma pitada de flor de sal e mexa por 5 minutos em fogo baixo e desligue. Coloque em uma vasilha de vidro e cubra com plástico-filme. Este caramelo finaliza o nosso maravilhoso Bolo de biscoito de canela e nozes.

Para a montagem, intercale as massas (nozes e biscoito de canela) com os recheios de doce de leite cremoso, brigadeiro de cream cheese e a geleia de damasco. Finalize com a calda de caramelo com flor de sal. Se preferir recheios mais leves, veja como fazer nosso Mousse de Iogurte para variar.

• • • Experimente também nosso Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate, um clássico atemporal.

• • • Para quem ama especiarias, confira a receita de Pudim de Doce de Leite com Canela.

• • • E que tal um bolo mais simples e igualmente delicioso? Veja a receita de Bolo de Fubá Cremoso.