Receita Exclusiva: O Indulgente Bolo de Café e Chocolate Perfeito

  Prepare-se para elevar seu nível de confeitaria com este espetacular Bolo de café e chocolate. A combinação da intensidade do café com a riqueza do cacau cria um sabor profundo e perfeitamente equilibrado que impressiona qualquer paladar. Este bolo é a prova de que sobremesas complexas podem ser alcançáveis com técnicas precisas.

 

• • 5 ovos (em temperatura ambiente)

 

• • 300 gramas de açúcar refinado

 

• • 320 mililitros de óleo de canola ou girassol

 

• • 266 mililitros de leite integral

 

• • 2 colheres de chá de pasta de baunilha

 

• • 416 gramas de farinha de trigo

 

• • 4 colheres de chá de fermento químico em pó

 

• • 2 pitadas de sal

 

• • 2 colheres de chá de canela em pó

 

• • 135 gramas de chocolate 63% em gotas (ideal para um sabor intenso)

 

• • 16 gramas de café solúvel hidratado em 16 mililitros de água quente

 

 

• • 500 mililitros de água

 

• • 100 gramas de açúcar refinado

 

• • 4 gramas de pasta de baunilha

 

• • 24 gramas de café solúvel

 

• • 400 gramas de chocolate 45%

 

• • 400 mililitros de creme de leite fresco

 

• • 50 gramas de manteiga sem sal

 

 

• • 600 gramas de chocolate nobre ao leite

 

• • 240 creme de leite fresco

 

• • 21 gramas de café solúvel

 

• • 30 gramas de glucose (ajuda na textura da mousse)

 

• • 300 gramas de chantilly

 

 

• • 150 gramas de avelã sem pele

 

• • 75 gramas de açúcar refinado

 

 

• • 400 gramas de chocolate nobre meio amargo

 

• • 180 gramas de creme de leite fresco

 

• • 100 gramas de manteiga sem sal

 

 

• • Isopor redondo de 15 centímetros de diâmetro e de altura (para base de decoração)

 

• • 2,5 quilos de pasta americana

 

• • Corante em gel preto

 

• • CMC (para dar estrutura à pasta)

 

• • Amido de milho (o quanto baste)

 

• • Açúcar de confeiteiro (o quanto baste)

 

• • Corante gel marrom caramelo

 

• • Corante em gel rosa

 

1. 1. 1 Bata os ovos em temperatura ambiente na batedeira em velocidade máxima por 5 minutos, até ficarem bem fofos.

 

1. 1. 2 Adicione o açúcar em forma de chuva, aos poucos, em velocidade média.

 

1. 1. 3 Diminua a velocidade e acrescente na seguinte ordem: leite em fio, em seguida, adicione o café solúvel dissolvido em água quente, óleo em fio e a pasta de baunilha. Pare de bater.

 

1. 1. 4 Em outro bowl, junte a farinha peneirada, a canela, o fermento e o sal. Adicione em três partes à mistura anterior, incorporando com uma espátula de silicone de forma envolvente, raspando as laterais do bowl.

 

1. 1. 5 Finalmente, adicione o chocolate 63% em gotas e misture delicadamente.

 

1. 1. 6 Prepare duas formas de 18 centímetros, untando com desmoldante e forrando o fundo com papel manteiga. Adicione metade da massa em cada forma.

 

1. 1. 7 Asse a 180 graus Celsius por cerca de 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir.

 

 

1. 1. 1 Em uma panela, misture todos os ingredientes, começando pela água.

 

1. 1. 2 Leve para ferver e desligue o fogo assim que o açúcar dissolver completamente. Reserve para esfriamento.

 

 

1. 1. 1 Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a ferver e retire imediatamente do fogo.

 

1. 1. 2 Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado em três partes, misturando bem entre cada adição até obter uma mistura homogênea.

 

1. 1. 3 Adicione a manteiga em temperatura ambiente e utilize um fouet para finalizar, mixando até ficar sedosa.

 

1. 1. 4 Cubra com plástico filme em contato e reserve na geladeira por no mínimo 3 horas, ou no freezer por 20 minutos para agilizar o processo de recheio.

 

 

1. 1. 1 Aqueça o creme de leite, a glucose e o café solúvel em uma panela.

 

1. 1. 2 Ao ferver, retire do fogo e adicione em três partes sobre o chocolate ao leite picado. Misture bem entre cada adição até homogeneizar a ganache. Use um mixer para garantir a emulsão.

 

1. 1. 3 Cubra e leve à geladeira para esfriar até atingir 30 graus Celsius ou menos.

 

1. 1. 4 Quando a base de chocolate estiver fria, incorpore delicadamente o chantilly batido, para manter o ar e garantir uma mousse leve. Reserve por 30 minutos na geladeira.

 

1. 1. 1 Em uma frigideira, toste as avelãs sem pele em fogo médio, mexendo constantemente até dourarem levemente.

 

1. 1. 2 Adicione o açúcar e deixe caramelizar, mexendo até derreter completamente e atingir uma cor dourada. Despeje sobre um tapete de silicone (ou papel manteiga untado) para esfriar.

 

1. 1. 3 Quando estiver frio, quebre em pedaços pequenos e reserve.

 

 

1. 1. 1 Aqueça o creme de leite até ferver e retire do fogo.

 

1. 1. 2 Adicione o creme de leite quente sobre o chocolate meio amargo em três partes, misturando com um fouet até homogeneizar.

 

1. 1. 3 Incorpore a manteiga em pomada, misture novamente e deixe repousar em temperatura ambiente até atingir a consistência ideal para cobrir o bolo.

 

 

1. 1. 1 Corte o topo arredondado dos bolos (barriguinha) e, em seguida, corte cada um lateralmente ao meio para obter 4 camadas de massa.

 

1. 1. 2 Posicione a primeira camada no seu cake board de 25 centímetros. Adicione um pouco de ganache de recheio como “cola”, molhe com a calda base (cerca de 110 ml) usando um pincel ou chuveirinho.

 

1. 1. 3 Coloque cada recheio em um saco de confeitar diferente: utilize a ganache de recheio para o anel de contenção.

 

1. 1. 4 Faça um círculo de ganache sobre a borda da camada de bolo molhada, utilizando um bico perlê grande para criar a barreira.

 

1. 1. 5 Internamente ao anel, espalhe uma fina camada da ganache de recheio (se desejar, pode usar essa camada aqui), cubra com a mousse de café e finalize salpicando um terço das avelãs caramelizadas.

 

1. 1. 6 Repita o processo de camada de bolo/calda/recheios mais duas vezes, finalizando com a última camada de massa banhada com a calda. Para um bolo ainda mais úmido, confira nossa dica sobre técnicas de caldas.

 

1. 1. 7 Cubra todo o bolo com a ganache de blindagem, utilizando um saco de confeitar e alisando com uma espátula alta para garantir uma camada uniforme. Refrigere até firmar.

 

 

1. 1. 1 Prepare a cola comestível misturando 100 ml de água com 1 colher de chá de CMC.

 

1. 1. 2 Tinja cerca de 500g de pasta americana com corante preto para obter um tom cinza.

 

1. 1. 3 Pincele o isopor de apoio com a cola comestível. Polvilhe amido de milho ou açúcar de confeiteiro na bancada para trabalhar a pasta.

 

1. 1. 4 Abra a pasta cinza em um círculo de 15 cm (para o topo) e um retângulo de aproximadamente 47 cm de comprimento por 15 cm de altura (para as laterais).

 

1. 1. 5 Cubra o isopor com a pasta cinza, alisando bem e retirando os excessos. Pincele uma fina camada de cola comestível sobre o bolo de verdade já blindado.

 

1. 1. 6 Cubra o bolo comestível com pasta americana branca (círculo de 19 cm e retângulo de 57cm x 14cm de altura), repetindo o processo de alisamento.

 

1. 1. 7 Tinja 200g de pasta americana com marrom caramelo, adicione um pouco de CMC para firmeza e modele as orelhas, deixando-as secar.

 

1. 1. 8 Faça a coleira com a mesma cor marrom e detalhes com estecas. Use a pasta preta para os detalhes (nariz, contorno dos olhos, cílios).

 

1. 1. 9 Monte os olhos com círculos de pasta branca, preta e um ponto minúsculo branco para o brilho, colando com cola comestível.

 

1. 1. 10 Modele o focinho (nariz preto, base branca em formato de coração) e a linguinha rosa, fixando tudo com a cola. Finalize com sobrancelhas, manchas e a franja branca.

 

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