Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas

Esta receita de Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas foi idealizada para celebrar grandes momentos, unindo o frescor cítrico com a intensidade das frutas silvestres. Com uma massa estruturada e recheios sofisticados, este preparo é a escolha perfeita para quem busca um resultado profissional e digno de concursos de confeitaria.

Ingredientes

Massa de bergamota

• • • 12 ovos

• • • 480 gramas de óleo

• • • 510 gramas de leite integral

• • • 810 gramas de farinha de trigo

• • • 810 gramas de açúcar

• • • 45 gramas de fermento químico em pó

• • • 6 gramas de sal

• • • Raspas de casca de bergamota (conheça os benefícios nutricionais da mexerica)

• • • 400 gramas de bergamota em gomos

Ganache de limão-siciliano

• • • 1 quilo de chocolate branco nobre

• • • 220 gramas de creme de leite UHT em temperatura ambiente

• • • 110 gramas de suco de limão-siciliano

• • • 70 gramas de manteiga

• • • Raspas de casca de limão-siciliano

Geleia de frutas roxas

• • • 500 gramas de mirtilo

• • • 500 gramas de amora

• • • 500 gramas de açúcar

• • • 50 mililitros de suco de limão-taiti

Calda e Blindagem

• • • 1 litro de suco de bergamota e 500g de açúcar (para a calda)

• • • 2 quilos de cobertura de chocolate meio amargo e 400g de creme de leite (para a blindagem)

Modo de Preparo

1. Preparo da Massa

1. 1. • Em um bowl, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal.

1. 1. • Em outro recipiente, combine os ovos, o óleo e o leite integral até obter uma mistura homogênea. Adicione as raspas de bergamota aos líquidos.

1. 1. • Incorpore os líquidos aos secos delicadamente.

1. 1. • Distribua a massa: 800g em uma forma de 24cm e 200g em uma forma de 10cm. Se você gosta de massas cítricas, experimente também nossa receita de Bolo de Laranja Fofinho.

1. 1. • Adicione os gomos de bergamota sobre a massa e asse em forno preaquecido a 150°C por cerca de 40 minutos.

2. Ganache e Geleia

1. 1. • Para a ganache, derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Adicione o creme de leite, o suco e as raspas de limão.

1. 1. • Utilize um mixer de mão para realizar a técnica de emulsão, adicionando a manteiga ao final. Reserve. Esta base é similar à nossa Ganache de Chocolate Branco tradicional.

1. 1. • Para a geleia, ferva os mirtilos, amoras e açúcar até reduzir 30%. Finalize com suco de limão-taiti.

3. Montagem do Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas

1. 1. • Corte as massas ao meio e utilize um aro de contenção.

1. 1. • Umedeça a massa com a calda de bergamota e aplique camadas alternadas de 370g de ganache e 100g de geleia.

1. 1. • Repita o processo no bolo menor e leve ambos à geladeira por 4 horas antes de aplicar a blindagem de chocolate meio amargo.

1. 1. • Finalize com pasta americana, alisando bem as superfícies para um acabamento impecável.

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