Aprendi a fazer este bolinho de carne durante um curso rápido de salgados de boteco que fiz em São Paulo, e posso garantir: o segredo de uma casquinha crocante por fora e um recheio suculento por dentro está na proporção certa entre a batata e a farinha. Diferente das receitas comuns que esfarelam na hora da fritura, essa massa leva um toque de caldo e batata amassada que dá uma liga perfeita, lembrando aqueles salgadinhos artesanais de festa de aniversário. Se você quer impressionar a família no lanche da tarde ou garantir o tira-gosto do fim de semana sem errar o ponto, essa é a receita definitiva que vai conquistar todo mundo na primeira mordida.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolinho de Carne Moída (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Batata cozida e amassada | 200g | 1 xícara (chá) |
| Coxão-mole moído | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Margarina | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Caldo de frango | 15g | 3 tabletes |
| Água | 1000ml | 1 litro |
| Gema de ovo | 30g | 2 unidades |
| Ovo cozido | 100g | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (10 min): Leve a água, a margarina e os tabletes de caldo esfarelados ao fogo em uma panela grande. Deixe ferver por 5 minutos para apurar o tempero.
- Dando ponto na massa (5 min): Despeje a farinha de trigo de uma só vez (ou em 3 etapas), mexendo sem parar até formar uma massa pesada que solta do fundo da panela.
- Incorporando a batata (10 min): Coloque a massa sobre uma bancada limpa, adicione a batata amassada e as gemas. Sove bem até obter uma textura homogênea e reserve para esfriar.
- Recheando os bolinhos (10 min): Refogue a carne moída com o óleo, cebola, alho, pimentão, tomate, azeitonas, cheiro-verde e os ovos cozidos picados até secar bem. Abra porções da massa na mão, recheie e modele em formato de croquete.
- Empanando e fritando (5 min): Passe os bolinhos nas claras levemente batidas, envolva na farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourarem por igual.
3 Dicas de ouro
- Ponto do caldo: O caldo da massa deve parecer um pouco mais salgado do que o normal, pois a farinha absorve bastante o tempero.
- Temperatura do óleo: O óleo precisa estar quente, mas não fumegando. Se estiver muito frio, o bolinho absorve gordura; se estiver muito quente, queima por fora e fica frio por dentro.
- Savar a massa: Se a massa grudar muito nas mãos ao modelar, unte levemente com um pingo de óleo.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os bolinhos empanados com azeite ou óleo e leve à Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a margarina da massa por azeite de oliva ou óleo vegetal de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os bolinhos já empanados, antes de fritar, organizados em uma assadeira e depois transferidos para saquinhos próprios para freezer por até 3 meses. Frite ainda congelados em óleo um pouco menos quente para garantir que aqueçam por dentro.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de frango ou carne seca no recheio? Sim! O recheio é versátil e aceita frango desfiado bem sequinho ou carne-seca desfiada.
Por que meu bolinho abriu na hora de fritar? Provavelmente a massa ficou com bolsas de ar ou o fechamento do croquete não estava bem selado. Aperte bem as pontas na hora de moldar.
Preciso usar gema na massa? A gema ajuda na cor dourada e dá elasticidade extra, mas pode ser omitida se necessário.
Receita original Receitas Práticas.
