O Bolinho de Costela com Queijo: Amor à Primeira Mordida!

Prepare-se para uma experiência culinária que vai conquistar seu paladar: O Bolinho de costela com queijo = amor à primeira mordida! Este petisco irresistível combina a suculência da carne de costela desfiada com a cremosidade do queijo, tudo envolto em uma massa de mandioca macia e uma casquinha crocante. É a escolha perfeita para encantar em reuniões com amigos ou para aquele momento de puro prazer gastronômico em casa.

Ingredientes

• • • 1 kg de costela bovina com osso

• • • Fio generoso de azeite de oliva extra virgem

• • • Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de café para o cozimento inicial)

• • • 2 copos americanos de água (para cozimento da costela)

• • • 500g de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e amassada

• • • 1 cebola média picada

• • • 3 dentes de alho picados

• • • 1/2 colher de café de pimenta-do-reino moída

• • • 1/2 pimentão amarelo picado

• • • 1/2 pimentão vermelho picado

• • • 1/2 copo americano de água (para refogar a costela)

• • • 1 ovo grande (para a massa)

• • • 200g de queijo mussarela em cubos (para o recheio)

• • • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente, para a massa e empanar)

• • • 2 ovos grandes (para empanar)

• • • 2 xícaras (chá) de farinha Panko para empanar

• • • Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela de pressão, coloque um fio generoso de azeite de oliva e cerca de 1 colher de café de sal. Deixe aquecer bem.

1. 1. • Adicione os pedaços de costela e doure por alguns minutos para selar a carne.

1. 1. • Acrescente cerca de 2 copos americanos de água e tampe a panela. Após iniciar a fervura, cozinhe por 30 minutos em fogo médio e desligue o fogo.

1. 1. • Aguarde a panela liberar toda a pressão naturalmente. Abra, escorra a costela e espere esfriar até que seja possível manuseá-la.

1. 1. • Desfie manualmente toda a costela, descartando os ossos e qualquer excesso de gordura.

6. 6. • Em outra panela, com o fogo baixo, refogue a cebola picada em azeite até ficar levemente dourada.

6. 6. • Acrescente o alho picadinho, misture bem e deixe refogar até que ambos estejam dourados e aromáticos.

6. 6. • Adicione cerca de 1/2 colher de café de sal e 1/2 colher de café de pimenta-do-reino. Misture com os temperos e incorpore toda a costela desfiada.

6. 6. • Acrescente 1/2 copo americano de água, misture tudo muito bem e tampe a panela. Deixe refogar até que a água evapore quase que completamente.

6. 6. • Adicione os pimentões amarelo e vermelho picados, misture e tampe novamente. Cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até que a água esteja completamente seca e os pimentões macios.

6. 6. • Desligue o fogo e reserve o recheio de costela.

6. 6. • Amasse toda a mandioca cozida com a ajuda de um garfo até obter um purê homogêneo.

Dica: A mandioca fica mais fácil de ser amassada quando está quente. Caso tenha esfriado, você pode levá-la ao micro-ondas para reaquecer e facilitar o trabalho.

13. 13. • Quebre um ovo sobre a mandioca amassada e, com as mãos, sove bem a mistura até formar uma massa consistente.

14. 14. • Despeje a costela refogada sobre a massa de mandioca e sove tudo junto até que os ingredientes estejam muito bem incorporados e a massa tenha um aspecto homogêneo.

15. 15. • Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e sovando até que a massa comece a soltar levemente da vasilha e a grudar menos nas mãos, sem ficar excessivamente dura. Use apenas a quantidade necessária para atingir este ponto. Reserve o restante da farinha para empanar.

16. 16. • Modele os bolinhos em formato redondinho com as mãos, utilizando uma colher de sopa bem cheia como medida para padronizar o tamanho. Isso garante que todos os seus bolinhos de costela fiquem iguais.

Dica: Unte as mãos com um pouquinho de óleo ou azeite para facilitar e agilizar a moldagem dos bolinhos.

17. 17. • Faça uma pequena cavidade em cada bolinho de costela com o dedo e encaixe um cubo de queijo mussarela dentro dela. Volte a modelar para fechar o bolinho e garantir que o queijo fique bem selado, resultando em um maravilhoso bolinho de costela com queijo.

Como Empanar o Bolinho de Costela:

18. 18. • Coloque o restante da farinha de trigo (reservada da massa) em um prato raso.

18. 18. • Em um segundo prato fundo, quebre os 2 ovos restantes e bata-os muito bem com um garfo.

18. 18. • Em outra vasilha de fundo reto (como uma assadeira), despeje a farinha Panko.

18. 18. • Passe cada um dos bolinhos pelos 3 itens na sequência: primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha Panko. Certifique-se de que fiquem completamente empanados.

22. 22. • Despeje o óleo vegetal em uma panela média e coloque para aquecer em fogo médio. A temperatura ideal para fritar os bolinhos de costela com queijo é entre 170-180ºC.

Dica: Se não tiver um termômetro culinário, mergulhe a ponta de uma colher de pau no óleo. Se ele começar a borbulhar em volta da colher como se estivesse fritando, a temperatura está perfeita para os seus bolinhos de costela!

23. 23. • Frite os bolinhos aos poucos, em grupos de 3 ou 4 unidades, para que o óleo não esfrie abruptamente e eles não fiquem encharcados. Frite até ficarem dourados e crocantes.

Prontinho! Saboreie este delicioso Bolinho de costela com queijo = amor à primeira mordida! ainda quente.

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