Primeira vez que fiz este bolinho de chuva recheado para o café da tarde dos meus sobrinhos, acabei queimando a primeira fornada porque o óleo estava quente demais. Errei feio na temperatura, mas o cheiro de canela que tomou conta da cozinha me fez persistir. Na tentativa seguinte, ajustei o ponto da massa com um toque de amido de milho e adicionei o doce de leite cremoso no centro. O resultado foi um quitute dourado por fora, incrivelmente fofinho por dentro e com uma surpresa doce que derrete na boca. É aquela receita afetiva que transforma uma tarde cinzenta em um momento de pura alegria em família.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Bolinho de Chuva Recheado com Doce de Leite (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Mistura da base (10 min): Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite e o leite condensado com um fouet até incorporar bem. Adicione a farinha de trigo, o amido de milho e a pitada de sal, mexendo vigorosamente até obter uma massa lisa, brilhante e sem grumos.
2. Leveza da massa (2 min): Incorpore o fermento em pó delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. O segredo para o bolinho não solar é não bater a massa após adicionar o fermento.
3. Aquecimento do óleo (8 min): Aqueça uma panela funda com óleo vegetal em fogo médio. Para testar o ponto ideal sem termômetro, coloque uma gota da massa; se subir rodeada de bolhas e dourar devagar, a temperatura está perfeita.
4. Fritura uniforme (15 min): Com o auxílio de duas colheres, modele as porções e coloque no óleo quente. Frite em lotes pequenos, mexendo ocasionalmente para que dourem por igual por fora e cozinhem perfeitamente por dentro.
5. Finalização com açúcar (5 min): Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e, ainda mornos, envolva-os na mistura de açúcar refinado e canela em pó. Sirva acompanhado do doce de leite.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do óleo: Se o óleo estiver muito quente, o bolinho doura rápido e fica cru por dentro. Mantenha o fogo médio durante todo o processo.
• Textura do amido: O amido de milho adicionado à farinha é o truque da vovó para garantir uma casquinha sequinha e uma textura interna extremamente macia.
• Recheio caprichado: Sirva o doce de leite levemente aquecido em uma tigela separada para que os convidados possam mergulhar cada mordida generosamente.

Variações testadas

Airfryer: Embora perca um pouco da textura tradicional da fritura por imersão, você pode assar em forminhas de silicone untadas a 180°C por cerca de 15 minutos, pincelando manteiga derretida na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (como o de coco ou amêndoas) e utilize um leite condensado vegano à base de arroz ou soja.

Como conservar e congelar

O bolinho de chuva é ideal para ser consumido logo após o preparo, ainda quente e crocante. Se sobrar, guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 24 horas. Não recomendamos o congelamento da massa crua com fermento, pois ela perde a capacidade de crescer adequadamente.

Perguntas frequentes

Por que o meu bolinho de chuva ficou cru por dentro? O óleo estava quente demais, fazendo a casca dourar antes da massa interna cozinhar. Reduza o fogo e teste a temperatura antes de continuar.

Posso usar açúcar mascavo para passar os bolinhos? Sim! O açúcar mascavo misturado com canela traz um toque rústico e um sabor que lembra caramelo, combinando perfeitamente com o doce de leite.

Preciso usar leite condensado na massa? Ele substitui o açúcar tradicional e confere uma umidade e cremosidade incomparáveis, mas você pode usar açúcar comum caso prefira uma massa menos doce.

Receita original Receitas Práticas.

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