Fiz para o aniversário do meu pai em Salvador e foi o maior sucesso da mesa de petiscos. Cansei de comer aqueles salgadinhos onde a batata rouba todo o gosto do peixe e a massa vira uma papa pesada. Foi testando na minha própria cozinha que cheguei nesta proporção perfeita, onde o bacalhau é o verdadeiro protagonista. Ele fica com uma casquinha dourada e incrivelmente crocante por fora, enquanto o interior desmancha na boca com um tempero na medida certa. O melhor de tudo é que, por não levar batata, a massa é super leve, não pesa no estômago e agrada até os paladares mais exigentes que adoram frutos do mar.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Bolinho de Bacalhau sem Batata (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado e desfiado | 800g | 4 xícaras (chá) |
| Cebola média bem picada | 150g | 1 unidade |
| Alho picado finamente | 10g | 2 dentes |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Farinha de trigo | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Maisena (amido de milho) | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Bicarbonato de sódio | 3g | 1 colher (café) |
| Suco de limão fresco | 15ml | 1/2 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Secagem do peixe (10 minutos): Certifique-se de que o bacalhau desfiado esteja bem seco, espremendo o excedente de água com um pano limpo para garantir que a massa não desmanche na fritura.
- Mistura dos ingredientes (10 minutos): Em uma tigela grande, junte o bacalhau, a cebola, o alho, os ovos, a farinha de trigo, a maisena, o bicarbonato e o suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino com cuidado.
- Sovar e gelar (30 minutos): Misture tudo vigorosamente com as mãos até formar uma massa homogênea e firme. Cubra com plástico-film e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para estruturar.
- Modelagem dos bolinhos (10 minutos): Retire a massa da geladeira e modele os bolinhos usando duas colheres de sopa, unstando levemente as mãos se necessário para um acabamento perfeito.
- Fritura por imersão (15 minutos): Aqueça bastante óleo em fogo médio-alto (170°C-180°C) e frite os bolinhos em pequenas levas até dourarem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Secagem impecável: Pressione bem o bacalhau desfiado antes de misturar; o excesso de água é o principal motivo de bolinhos que espirram ou desmancham no óleo.
- Temperatura do óleo: Mantenha o óleo sempre na temperatura média. Se estiver muito quente, queima por fora e crua por dentro; se estiver frio, encharca.
- O toque do bicarbonato: Não pule o bicarbonato de sódio, pois ele age como um agente leve que garante a textura aerada e crocante da massa.
Variações testadas
Airfryer: Pré-aqueça a Airfryer a 200°C por 5 minutos, pincele a superfície dos bolinhos com azeite ou óleo e asse por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, sendo segura para intolerantes que consomem derivados de trigo.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os bolinhos já modelados, ainda crujos, dispondo-os em uma assadeira e levando ao congelador por 2 horas antes de transferir para saquinhos próprios para freezer. Validade de até 60 dias. Para fritar, não precisa descongelar: leve direto ao óleo quente, apenas abaixando um pouco a temperatura para assar o interior.
Perguntas frequentes
Posso substituir o bacalhau por outro peixe? Sim, o pirarucu salgado ou a pescada branca dessecada funcionam muito bem, mas o sabor autêntico do bacalhau é inconfundível.
Por que não vai batata na receita? Esta versão tradicional portuguesa foca exclusivamente na proteína e no sabor puro do peixe, resultando em um petisco nobre e muito mais leve.
Preciso colocar sal na massa? Prove o bacalhau antes, pois mesmo dessalgado ele costuma reter sal natural suficiente para temperar toda a preparação.
Receita original Receitas Práticas.
