Aprendi a fazer esse petisco na época em que minha geladeira parecia um quartel general de sobras de arroz branco. Primeira vez que fiz para meu marido, ele jurou que eu tinha encomendado em um boteco chique de esquina. O grande segredo para o bolinho não desmanchar na hora da fritura e manter aquela surpresa derretida por dentro está no equilíbrio da massa batida no liquidificador com a farinha na medida certa. Transformar o arroz do almoço em um sucesso de happy hour com os amigos virou tradição por aqui, e garanto que depois que você provar essa casquinha super crocante envolvendo o queijo provolone esticado, nunca mais vai jogar arroz fora.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 15 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolinho de Arroz e Provolone Crocante (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz branco cozido | 200g | 1 xícara (chá) |
| Queijo provolone em cubos | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 180g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Óleo | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Cheiro-verde picado | 20g | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento em pó químico | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo a base (5 min): No liquidificador, coloque os 3 ovos, o arroz cozido, o óleo, o queijo parmesão ralado, o sal a gosto e o cheiro-verde. Bata em velocidade média até obter uma mistura completamente homogênea e cremosa.
- Incorporando a massa (5 min): Despeje o líquido batido em uma tigela grande. Acrescente o fermento em pó e a farinha de trigo aos poucos, misturando com uma espátula até formar uma massa consistente que desgrude levemente das mãos.
- Recheando com provolone (10 min): Unte as mãos com um pouco de óleo, pegue pequenas porções de massa, abra um disco na palma da mão, coloque um cubo de provolone no centro e feche bem bolinha por bolinha, garantindo que o queijo fique totalmente vedado.
- Empanando perfeitamente (5 min): Passe cada bolinho primeiro pelos 2 ovos batidos e, em seguida, envolva-os generosamente na farinha de rosca para criar uma barreira super crocante na fritura.
- Fritando no ponto certo (15 min): Frite os bolinhos por imersão em óleo aquecido a 170°C-180°C até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e escorra em papel Toalha antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Mantenha o fogo médio para que o bolinho doure por fora e dê tempo do provolone derreter por dentro sem queimar a casquinha.
- Vedação perfeita: Certifique-se de que não ficou nenhuma fresta na massa ao fechar o queijo, evitando que ele vaze e espirre na panela.
- Arroz em temperatura ambiente: Use o arroz de preferência frio ou em temperatura ambiente para dar melhor liga na massa do liquidificador.
Variações testadas
Airfryer: Asse os bolinhos empanados a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, borrifando um pouco de azeite em spray na superfície para garantir a crocância sem fritura por imersão.
Sem lactose: Substitua o provolone por uma opção de queijo vegetal que derreta bem e o parmesão por levedura nutricional.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os bolinhos já empanados, dispostos em uma assadeira por 2 horas, e depois transferi-los para saquinhos próprios para freezer por até 3 meses. Para fritar, não precisa descongelar: vá direto para o óleo quente em fogo médio por um pouco mais de tempo.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral nessa receita? Funciona, mas a textura da massa fica mais rústica e menos homogênea do que com o arroz branco.
O que fazer se a massa ficar muito mole? Adicione mais uma colher de sopa de farinha de trigo por vez até atingir o ponto ideal de modelagem.
Posso substituir o provolone por mussarela? Sim, embora o provolone traga um sabor defumado marcante, a mussarela derrete super bem também.
Receita original Receitas Práticas.
