Primeira vez que fiz esse bolinho de arroz com mortadela, eu estava encarando uma travessa cheia de arroz do dia anterior na geladeira e uma geladeira quase vazia. Lembrei dos lanches da infância na casa da minha avó, onde o desperdício simplesmente não existia e a criatividade comia solta. Resolvi ralar um pedaço de mortadela que estava sobrando e misturar tudo com um toque de cenoura para dar cor e umidade. O resultado me surpreendeu tanto que virou o petisco oficial de sexta-feira aqui em casa. A casquinha fica incrivelmente crocante por fora enquanto o interior derrete na boca, provando que os melhores pratos da nossa culinária nascem justamente do aproveitamento inteligente de ingredientes simples do dia a dia.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 25 bolinhos | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolinho de Arroz com Mortadela (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz cozido (sobras) | 600g | 4 xícaras (chá) |
| Mortadela | 100g | 1 xícara ralada |
| Cenoura | 100g | 1 xícara ralada |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Cebola e salsinha | 30g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Misturar a base (5 minutos): Em uma tigela grande, junte o arroz cozido, a cenoura ralada, a mortadela ralada, a cebola picadinha e a salsinha fresca, misturando bem com as mãos para soltar os grãos de arroz.
- Preparar os líquidos (3 minutos): Em um recipiente separado, bata levemente os ovos com o leite, o sal e a pimenta-do-reino até obter um líquido totalmente homogêneo.
- Unir as texturas (5 minutos): Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos da tigela grande e mexa delicadamente até que toda a base esteja úmida e bem incorporada.
- Adicionar os secos (5 minutos): Incorpore a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e o fermento químico em pó, mexendo apenas o suficiente para formar uma massa macia e moldável.
- Modelar e fritar (15 minutos): Faça bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro. Frite em óleo limpo e aquecido a 180°C, em pequenas levas, até dourarem por igual. Escorra em papel-toalha.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Mantenha o óleo sempre médio-alto; se estiver frio, o bolinho absorve gordura e desmancha.
- Descanso da massa: Se achar a massa muito pegajosa na hora de enrolar, leve à geladeira por 20 minutos antes de modelar.
- Aproveitamento extra: Troque a mortadela por presunto, frango desfiado ou linguiça calabresa picadinha se preferir variar o sabor.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os bolinhos levemente com azeite ou óleo e asse a 200°C por cerca de 18 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua o leite integral por água ou caldo de legumes caseiro e retire o queijo parmesão, compensando com um pouco mais de sal e temperos verdes.
Como conservar e congelar
Para conservar, guarde os bolinhos fritos em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância, leve ao forno ou à Airfryer por 5 minutos. Se preferir congelar, modele os bolinhos cru, coloque-os em uma assadeira no congelador por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios; frite ainda congelados aumentando o tempo em imersão.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral nas sobras? Sim, o arroz integral funciona muito bem, mas pode deixar a textura do bolinho um pouco mais rústica e menos compacta.
O bolinho pode estourar na fritura? Isso acontece se o óleo estiver frio demais ou se a massa tiver excesso de líquido. Siga a medida exata da farinha para evitar que isso ocorra.
Preciso passar o bolinho na farinha de rosca antes de fritar? Não é necessário, pois a massa já leva farinha de trigo na composição e doura perfeitamente direto no óleo.
Receita original Receitas Práticas.
