Bolinho de Bacalhau Verdadeiro: O Sabor Autêntico de Portugal em Sua Mesa
Prepare-se para uma viagem gastronômica inesquecível com o Bolinho de Bacalhau Verdadeiro! Esta receita clássica portuguesa é a definição de petisco perfeito: crocante por fora, macio por dentro e repleto do sabor marcante do bacalhau. Ideal para compartilhar com a família e amigos, seja como entrada ou acompanhamento, garantindo sempre elogios e pedidos de bis.
Ingredientes
- 1 kg de Bacalhau do Porto (já dessalgado e desfiado)
- 1 kg de Batata Asterix (casca vermelha, ideal para bolinhos)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada finamente
- 2 unidades de ovo
- Óleo vegetal para fritar (quantidade suficiente)
Modo de Preparo
- Dessalgar o Bacalhau: Um dia antes de iniciar o preparo, deixe o bacalhau em postas e sem pele de molho em uma bacia com água. Troque a água pelo menos cinco vezes durante o período para garantir a completa dessalga. Para verificar se está no ponto, experimente um pequeno pedaço para conferir o teor de sal.
- Cozinhar Bacalhau e Batata: Cozinhe o 1 kg de bacalhau dessalgado. Em outra panela, cozinhe o 1 kg de batata asterix (com casca). É crucial não adicionar sal à água da batata.
- Escorrer e Esfriar: Após o cozimento, escorra o bacalhau e a batata minuciosamente, eliminando o máximo de água possível. Este é o segredo do sucesso do Bolinho de Bacalhau Verdadeiro: a remoção da umidade evita que os bolinhos se desfaçam na fritura. Deixe ambos esfriarem completamente.
- Desfiar o Bacalhau: Com as mãos, desfie o bacalhau cozido, retirando cuidadosamente qualquer espinha remanescente.
- Preparar a Massa: Em um recipiente grande, combine o bacalhau desfiado, o cheiro-verde e a cebola picada. Misture bem com as mãos para que os sabores se incorporem.
- Adicionar as Batatas: Com um espremedor, amasse as batatas já frias diretamente sobre a mistura de bacalhau. Incorpore-as bem até formar uma massa coesa.
- Finalizar a Massa: Acrescente os dois ovos à massa e misture novamente, desta vez com uma colher, até obter uma consistência homogênea e firme. A massa deve estar bem ligada para moldar os bolinhos.
- Moldar os Bolinhos: Para moldar o tradicional Bolinho de Bacalhau Verdadeiro, use duas colheres de sopa do mesmo tamanho. Pegue uma porção da massa com uma colher e, com a outra, modele e pressione a massa, formando o formato oval característico.
- Fritura: Em uma frigideira funda, coloque óleo vegetal até a metade e aqueça bem. O óleo deve estar em temperatura alta (mas não fumegante) para que os bolinhos fritem uniformemente e fiquem crocantes. Frite os bolinhos em levas, virando-os com um garfo (jamais perfure o bolinho) até ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
- Servir: Retire os bolinhos do óleo e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de gordura. Sirva imediatamente e desfrute do seu autêntico Bolinho de Bacalhau Verdadeiro! Esta receita rende aproximadamente 60 unidades, perfeitas para qualquer ocasião.
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