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Bolinha de Queijo: Receita Tradicional Crocante e Irresistível
Nada supera o sabor de uma bolinha de queijo quentinha, com casquinha dourada e recheio derretido. Este petisco brasileiro é perfeito para festas, lanches ou até mesmo como entrada em refeições especiais. Com nossa técnica de empanamento duplo, você garante um resultado ultra crocante que vai surpreender a todos!
Ingredientes para a Bolinha de Queijo
Para a massa:
- 120g de farinha de trigo (1 xícara) – saiba escolher a farinha ideal
- 240ml de caldo de legumes (ou água; 1 xícara) – veja como fazer caldo caseiro
- 120g de batata (1 batata média) – conheça os benefícios da batata
- 15g de manteiga (1 colher de sopa)
- 14g de óleo vegetal neutro (canola, girassol ou milho; 1 colher de sopa)
- 150g de queijo ralado (prato, mussarela ou flamengo; cerca de 1 ¼ xícara)
- 6g de sal (1 colher de chá)
- 5g de salsinha fresca (opcional; cerca de 1 colher de sopa picada)
Para empanar:
- 120g de farinha de trigo (1 xícara)
- 240ml de água (1 xícara)
- 6g de sal (1 colher de chá)
- 150g de farinha de rosca (1 xícara)
Para fritar:
- 500ml de óleo vegetal neutro (quantidade pode variar conforme o tamanho da panela)
Modo de Preparo da Bolinha de Queijo
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Prepare a batata: Lave bem a batata e fure-a com um garfo em vários pontos para evitar que exploda no microondas. Cozinhe por 10 minutos, virando na metade do tempo. Deixe esfriar por 5 minutos, descasque e amasse com um garfo até obter um purê liso.
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Prepare o caldo: Em uma panela média, coloque o caldo de legumes, manteiga, óleo e sal. Leve ao fogo médio até ferver, então reduza para fogo baixo.
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Faça a massa: Adicione a farinha e a batata amassada ao caldo quente. Misture vigorosamente com uma espátula até a massa desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma superfície e sove com as mãos até ficar lisa e homogênea. Adicione a salsinha picada e misture bem.Dica: Para massas mais saborosas, experimente adicionar caldo de frango caseiro ou ervas frescas como cebolinha.
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Prepare o recheio: Rale o queijo em ralador grosso. Separe porções de 20g da massa e 5g de queijo para cada bolinha.
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Monte as bolinhas: Abra a massa formando um “copinho”, coloque o queijo no centro e feche cuidadosamente, pressionando as bordas para selar. Certifique-se de que não há furos.
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Empane duas vezes: Passe cada bolinha primeiro na mistura de farinha e água (polme), depois na farinha de rosca. Repita o processo para um empanado extra crocante.Técnica profissional: O empanamento duplo cria uma camada mais resistente que evita que o queijo vaze durante a fritura. Para variações, experimente nossa receita de coxinha de frango que usa técnica similar.
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Frite em óleo quente: Aqueça o óleo a 170°C (use um termômetro para precisão). Frite em pequenas quantidades, mexendo sempre para dourar uniformemente. Escorra em papel absorvente.Segurança: Nunca superlote a panela. Para mais dicas de fritura perfeita, confira nosso guia de pastel de feira.
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Sirva imediatamente: As bolinhas de queijo devem ser consumidas quentes, quando o queijo está derretido e a casca crocante. Não recomenda-se requentar.
Dicas Importantes para a Melhor Bolinha de Queijo
- Queijo: O queijo ralado derrete mais uniformemente do que em cubos, reduzindo o risco de furar a massa.
- Óleo: A quantidade deve ser suficiente para cobrir completamente as bolinhas durante a fritura.
- Congelamento: Pode congelar as bolinhas cruas em bandeja por 2 horas antes de transferir para saco plástico. Frite diretamente congeladas, em óleo bem quente.
- Variações: Experimente rechear com carne moída temperada ou camarão picado para versões diferentes.
Outras Receitas que Você Vai Amar
Se gostou desta receita de bolinha de queijo, experimente também:
- Croquete de Queijo – Versão cremosa com molho bechamel
- Risole de Presunto e Queijo – Massinha folhada com recheio clássico
- Esfiha de Queijo – Versão assada com massa de pão sírio
Esta receita rende aproximadamente 25 bolinhas de queijo crocantes e deliciosas. Perfeitas para qualquer ocasião!
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