Boeuf bourguignon: prato foi criado por camponeses e era conhecido como estofado de carne

Boeuf Bourguignon: Clássico Estofado Francês Camponês - receita deliciosa profissional - passo 3

Desfrute de um clássico da culinária francesa com esta autêntica receita de Boeuf Bourguignon. Este ensopado rico e robusto, com suas raízes na Borgonha, é o epítome do conforto e do sabor, perfeito para aquecer em dias frios ou para impressionar em uma ocasião especial. Originalmente, o Boeuf bourguignon: prato foi criado por camponeses e era conhecido como estofado de carne, uma prova de que os sabores mais deliciosos muitas vezes nascem da simplicidade e da tradição.

Boeuf Bourguignon: Clássico Estofado Francês Camponês - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes

- - 1 quilo de alcatra (ou outra carne para ensopado), cortada em cubos médios

- - 150 gramas de bacon picado

- - 200 gramas de cogumelo champignon fresco, cortados ao meio

- - 50 gramas de manteiga sem sal

- - 750 mililitros de vinho tinto seco (preferencialmente Borgonha, como Pinot Noir)

- - 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas grossas ou meia-lua

- - 1 cebola grande, picada

- - 20 cebolas-pérola, descascadas

- - 3 dentes de alho picados

- - 1 tablete de caldo de carne (ou 1 xícara de caldo de carne caseiro)

- - 1 talo de salsão, cortado em fatias grossas

- - 2 folhas de louro

- - Alecrim a gosto (raminhos frescos)

- - Tomilho a gosto (raminhos frescos)

- - Azeite de oliva a gosto

- - Sal a gosto

- - Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Boeuf Bourguignon: Clássico Estofado Francês Camponês - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, adicione os cubos de alcatra, as folhas de louro, os ramos de tomilho e alecrim. Regue com o vinho tinto seco, garantindo que a carne esteja bem coberta. Leve à geladeira e deixe a carne marinando por, no mínimo, 12 horas ou de preferência de um dia para o outro, para que o sabor se aprofunde.

1. No dia seguinte, retire os cubos de carne da marinada e separe o líquido da marinada. Seque bem a carne com papel toalha. Tempere a carne seca com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve o líquido da marinada.

1. Em uma panela grande e de fundo grosso (idealmente uma panela de ferro fundido), aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto. Doure o bacon picado até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve.

1. Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione um pouco mais de azeite, se necessário. Doure os cubos de carne em pequenas levas para não superlotar a panela, garantindo que fiquem bem caramelizados por todos os lados. Retire a carne dourada e reserve.

1. Na mesma panela, refogue a cebola grande picada e o alho por 3-5 minutos, até ficarem translúcidos. Adicione a cenoura e o salsão, refogando por mais 5 minutos.

1. Retorne a carne dourada à panela. Adicione o líquido da marinada, raspando o fundo da panela para soltar os “queimadinhos” (fundos caramelizados) que agregam muito sabor. Dissolva o tablete de caldo de carne (ou adicione o caldo caseiro). O líquido deve cobrir a carne; se necessário, adicione um pouco de água ou mais caldo.

1. Deixe ferver, então reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 15 minutos. O objetivo é um cozimento lento, onde a carne fique extremamente macia. Para uma carne ainda mais suculenta, considere a técnica de braising.

1. Enquanto o ensopado cozinha, em uma panela pequena separada, aqueça a manteiga e doure as cebolas-pérola. Cubra com água e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Reserve. Em outra frigideira, refogue os cogumelos fatiados em um pouco de manteiga ou azeite até dourarem. Reserve.

1. Após o tempo de cozimento inicial da carne, abra a panela e adicione as cebolas-pérola e os cogumelos refogados. Cozinhe por mais 5-10 minutos, sem tampa, para que os sabores se incorporem e o molho engrosse ligeiramente.