Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de última hora na semana, eu estava sem batatas em casa e precisava inventar algo reconfortante com o que tinha na despensa. Foi aí que lembrei do inhame esquecido na cesta e resolvi arriscar um purê. O resultado surpreendeu tanto aqui em casa que virou nosso curinga para os dias corridos. A carne de porco fica incrivelmente suculenta por dentro com o toque cítrico do limão, enquanto o purê de inhame traz uma cremose aveludada que abraça o prato, sem pesar no estômago. É daquelas combinações rústicas e afetivas que parecem refeição de restaurante, mas que você prepara em menos de quarenta minutos na sua própria cozinha.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bisteca de Porco e Purê de Inhame (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bisteca de porco | 600g | 4 unidades médias |
| Inhame | 600g | 4 unidades descascadas e picadas |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Raspas de limão | 5g | 1 colher (sopa) |
| Manteiga | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 100ml | ½ xícara (chá) |
| Azeite de oliva | 40ml | 4 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhando o inhame (15 min): Coloque o inhame picado na panela de pressão com água e sal. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão, escorra bem e amasse ainda quente até formar um purê liso.
- Finalizando a cremosidade (5 min): Misture a manteiga, o creme de leite e acerte o sal no purê de inhame. Reserve tampado para manter aquecido.
- Marinando a carne (10 min): Tempere as bistecas com o alho picado, as raspas de limão, sal e pimenta-do-reino, deixando descansar para apurar os sabores.
- Grelhando a carne (10 min): Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo alto e doure as bistecas por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado até selar bem.
- Montagem do prato (2 min): Disponha as bistecas quentes ao lado de uma generosa porção do purê aveludado e finalize com cebolinha fresca picada.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não passe do tempo na frigideira para evitar que a bisteca resseque; o corte suíno precisa ficar cozido, mas com os sucos preservados.
- Raspas na medida: Ao ralar o limão, raspe apenas a parte verde para não amargar o tempero da carne.
- Inhame lisinho: Se quiser um purê com textura de restaurante refinado, passe o inhame ainda quente por uma peneira ou use um mixer.
Variações testadas
Airfryer: Asse as bistecas temperadas na airfryer a 200°C por aproximadamente 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite e o creme de leite por leite de coco denso ou creme de inhame extra.
Como conservar e congelar
O purê de inhame pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em pote hermético e reaquecido com um pingo de leite. O ideal é consumir a bisteca recém-feita para garantir a maciez, mas você pode congelar a carne crua já temperada por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso substituir o inhame por mandioca? Sim, o processo é o mesmo, embora o inhame deixe o purê mais leve e com menos fibras duras.
Preciso usar a panela de pressão para o inhame? Não é obrigatório, mas cozinha mais rápido. Na panela comum leva cerca de 20 minutos.
O limão deixa a carne ácida? Não, as raspas trazem apenas notas aromáticas e ajudam a amaciar as fibras da carne de porco.
Receita original Receitas Práticas.
