Fiz esta receita pela primeira vez em um jantar de aniversário de casamento em casa e confesso que estava morrendo de medo de errar o ponto da carne. Queria algo que parecesse prato de restaurante chique, mas que não me desse uma trabalheira danada na cozinha. O resultado surpreendeu tanto que meu marido raspou o prato com o pãozinho! A combinação do bife de alcatra bem selado e suculento com aquele molho de queijo caseiro que aproveita os resíduos da frigideira é simplesmente arrebatadora. O segredo está em não cozinhar demais a carne para ela não ressecar e fazer o molho ali mesmo, absorvendo todo o sabor que ficou grudado no fundo da panela.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bife de Alcatra com Molho de Queijo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bife de alcatra | 800g | 4 bifes médios |
| Manteiga sem sal | 30g | 1 colher e meia de sopa |
| Cebola picada | 80g | 1 unidade pequena |
| Farinha de trigo | 15g | 1 colher e meia de sopa |
| Leite integral | 300ml | 1 xícara e meia (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Alho em pó, páprica e sal | q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Temperando a carne (10 min): Tempere os bifes de alcatra generosamente com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada. Deixe descansar por 10 minutos para o tempero penetrar bem.
- Selando os bifes (8 min): Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Sele cada bife por cerca de 3 a 5 minutos de cada vez para garantir que fiquem suculentos por dentro e dourados por fora. Reserve em um prato aquecido.
- Refogando a base (2 min): Na mesma frigideira, sem lavar (aproveitando o fundinho saboroso da carne), adicione a manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
- Fazendo o roux (3 min): Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e misture vigorosamente por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
- Finalizando o molho (2 min): Desligue o fogo, junte o queijo parmesão ralado mexendo até derreter completamente. Retorne os bifes para a frigideira para envolver no molho e finalize com cebolinha fresca.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Para que a alcatra não fique dura, nunca fure a carne com garfo enquanto sela e respeite o tempo de frigideira bem quente.
- Sem grumos: Ao adicionar o leite no roux, use um fouet (batedor de arame) para garantir que o molho fique perfeitamente liso e aveludado.
- Qualidade do queijo: Prefira ralar um pedaço de parmesão fresco em vez de usar o de pacotinho; isso muda drasticamente a cremosidade e o sabor do molho.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar os bifes na Airfryer a 200°C por 8 minutos e preparar o molho de queijo tradicionalmente na panela.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite integral por leite vegetal sem açúcar e use um queijo parmesão sem lactose.
Como conservar e congelar
O ideal é consumir na hora para aproveitar a textura cremosa do molho. Caso sobre, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento, pois o molho à base de laticínios pode talhar e alterar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, contrafilé ou patinho também funcionam bem, mas a alcatra traz o melhor custo-benefício de maciez e sabor.
Meu molho empelotou, o que fazer? Basta passar o molho rapidamente por um liquidificador ou usar um mixer de mão para ele voltar a ficar liso.
Qual o melhor acompanhamento para esse prato? Arroz branco soltinho e batatas rústicas assadas formam a combinação perfeita para absorver esse molho.
Receita original Receitas Práticas.
