Primeira vez que fiz este prato em casa, meu marido achou que eu tinha pedido delivery de um restaurante gourmet. A combinação do bife de alcatra suculento com aquele molho verde bem fresco e batatas que cozinham absorvendo todo o tempero é simplesmente arrebatadora. Aprendi o conceito com uma cozinheira tradicional mineira que não tem medo de ousar nos temperos frescos, misturando ervas aromáticas com o suculento da carne bovina. É aquela refeição de panela única que parece sofisticada, mas que você prepara rapidinho no dia a dia. Se você quer fugir do tradicional bife acebolado sem perder a praticidade, esta receita vai conquistar sua família na primeira garfada.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bife de Alcatra com Molho e Batatas (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alcatra em bifes | 1000g | 1 kg cortado em espessura média |
| Batata-inglesa | 500g | 4 unidades em rodelas grossas (1 cm) |
| Tomate maduro | 300g | 2 unidades médias |
| Cebola | 200g | 2 unidades médias |
| Pimentão verde | 150g | 1 unidade média |
| Ervas frescas (hortelã, salsinha, coentro e cebolinha) | 100g | 1 maço de cada |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o molho verde (5 min): Higienize bem todas as ervas e vegetais. No liquidificador, bata os tomates, as cebolas, o pimentão e o mix de hortelã, salsinha, coentro e cebolinha até obter um creme vibrante e homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Temperando a carne (3 min): Tempere os bifes de alcatra generosamente com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, garantindo que o tempero penetre bem nas fibras da carne.
- Selando os bifes (7 min): Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Doure os bifes em lotes para não perder o calor, selando rapidamente de ambos os lados para manter a suculência.
- Montando a panela (5 min): Acomode os bifes selados na frigideira. Espalhe o molho verde fresco por cima da carne e distribua as rodelas de batata-inglesa ao redor e entre os bifes, deixando que entrem em contato com os sucos.
- Cozinhando com tampa (15 min): Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos. O vapor e o molho vão cozinhar as batatas perfeitamente, deixando-as macias e cheias de sabor. Sirva bem quente!
3 Dicas de ouro
- Corte da batata: Mantenha as rodelas de batata com cerca de 1 centímetro de espessura para que cozinhem por completo no vapor do molho sem desmanchar.
- Toque da hortelã: Não pule a hortelã no molho verde; ela é o segredo que traz um frescor surpreendente e equilibra o sabor forte da carne bovina.
- Ponto da carne: Como a alcatra voltará a cozinhar no molho, sele rapidamente em fogo bem alto para garantir que ela não resseque.
Variações testadas
Airfryer: Asse as batatas temperadas na Airfryer por 20 minutos a 200°C enquanto sela os bifes na frigideira, juntando tudo no prato na hora de servir com o molho fresco por cima.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose e derivados do leite, sendo perfeita para quem possui restrições alimentares.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, faça isso em fogo baixo com um pingo de água para que o molho recupere a cremosidade sem endurecer a carne. O congelamento não é recomendado devido às batatas, que alteram a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir a alcatra por outro corte? Sim, o colchão mole ou o patinho em bifes funcionam bem, mas a alcatra garante maior maciez e suculência.
O pimentão cru não fica muito forte no molho? Batido junto com as ervas frescas e os tomates, o pimentão perde o amargor e agrega um aroma característico delicioso.
Preciso adicionar água no cozimento das batatas? Geralmente a água dos tomates e o suco da carne são suficientes, mas se notar que está secando muito rápido, adicione apenas duas colheres de sopa de água.
Receita original Receitas Práticas.
