Primeira vez que fiz essa batata recheada para o jantar de aniversário do meu irmão, confesso que quase desisti no meio do caminho achando que o recheio ia empelotar. Eu morava sozinha em um apartamento alugado e a cozinha era tão pequena que mal cabia eu e o forno ao mesmo tempo. Mas o cheiro do bacon fritando com o creme de frango espalhou pela casa toda e fez os vizinhos baterem na porta. O segredo daquela noite que virou tradição na família não foi só caprichar no queijo, mas fazer um molho branco bem leve e direto na panela antes de misturar com o frango desfiado. Hoje, sempre que quero impressionar sem gastar horas no fogão, recorro a essa receita que une a crocância do bacon com a maciez de uma batata assada no ponto certo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Batata Recheada de Lanchonete (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata grande (tipo Asterix ou Russet) | 800g | 4 unidades grandes |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Bacon em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Queijo muçarela ralado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 50g | 3 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Leite integral | 300ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Assar as batatas (35 min): Lave bem as batatas, seque e fure toda a superfície com um garfo. Embrulhe cada uma em papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido até ficarem macias ao espetar um palito.
- Fritar o bacon (10 min): Em uma frigideira seca, doure os cubos de bacon em fogo médio até que fiquem bem crocantes. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel-toalha.
- Fazer a base cremosa (5 min): Na mesma panela com um pouco da gordura do bacon, derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo, mexendo por 2 minutos para cozinhar o gosto da farinha.
- Adicionar o leite (5 min): Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar com um fouet para evitar que empelote, até obter um creme liso e encorpado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Misturar o recheio (3 min): Incorpore o frango desfiado, o milho e as azeitonas ao molho branco. Ajuste o sal e desligue o fogo.
- Montar e gratinar (10 min): Corte uma tampa das batatas assadas, retire parte do miolo com uma colher, preencha com o creme de frango, cubra com a muçarela e o bacon crocante. Leve ao forno alto apenas para derreter e dourar o queijo.
3 Dicas de ouro
- Escolha da batata: Dê preferência às batatas maiores e de casca grossa, como a Asterix, pois elas suportam melhor o peso do recheio sem desmanchar.
- Molho sem grumos: Use sempre o leite em temperatura ambiente e bata com o fouet vigorosamente logo nos primeiros segundos após despejar na farinha.
- Reaproveitamento do miolo: Não jogue fora a polpa retirada da batata; você pode amassá-la com um pouco de manteiga e leite para fazer um purê rápido no dia seguinte.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar as batatas embrulhadas no alumínio na Airfryer a 200°C por cerca de 40 minutos. O processo de gratinar também pode ser feito na cesta da fritadeira por 4 minutinhos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite por leite vegetal de sua preferência (sem açúcar) e use queijo muçarela sem lactose.
Como conservar e congelar
Se sobrar batata recheada, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno ou micro-ondas até o recheio estar totalmente quente. O congelamento da batata inteira pronta não é recomendado, pois a textura da batata cozida pode ficar aguada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso descascar a batata antes de assar? Não, a casca ajuda a manter a estrutura da batata firme e segura o recheio perfeitamente durante o consumo.
Posso substituir o frango por carne moída? Com certeza! Carne moída refogada bem seca ou calabresa em cubos funcionam muito bem como substitutos do frango.
Qual o melhor queijo para gratinar? A muçarela é a clássica por derreter fácil, mas misturar um pouco de parmesão ralado por cima traz um sabor ainda mais marcante.
Receita original Receitas Práticas.
