Barreado Paranaense: A Autêntica Tradição do Litoral do Paraná

Descubra o sabor inconfundível do Barreado Paranaense, um prato que é a essência da culinária do litoral do Paraná. Com seu cozimento lento e o desmanchar da carne, este ensopado robusto e aromático promete uma experiência gastronômica memorável, perfeita para reunir a família e os amigos em torno de uma mesa farta.

Ingredientes para o seu Barreado Paranaense

• • • 2 kg de carne bovina (coxão mole, paleta ou músculo, ideal para desmanchar)

• • • 1 kg de tomate sem pele (ou 2 latas de tomate pelado, para um molho rico)

• • • 1/2 kg de cebola picadinha

• • • 5 dentes de alho moídos

• • • 1/2 copo de cachaça (um toque tradicional para realçar o sabor e amaciar a carne)

• • • 1 pacote de bacon picado (para um sabor defumado irresistível)

• • • Cheiro-verde a gosto

• • • Cominho a gosto

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino branca a gosto

• • • Azeite para untar a panela

Modo de Preparo do Barreado Paranaense

1. 1. • Corte a carne bovina em cubos de aproximadamente 2 cm, preparando-a para absorver todos os temperos.

1. 1. • Em um pirex ou tigela grande, adicione a carne e misture com todos os temperos: sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde, alho, cebola, tomate e a cachaça. Reserve o cominho para mais tarde.

1. 1. • Deixe a carne marinar por no mínimo 1 hora. Esta etapa é crucial para que o Barreado Paranaense desenvolva seu sabor profundo.

1. 1. • Forre o fundo de uma panela de pressão grande com uma camada fina de azeite e uma camada generosa de bacon picado.

1. 1. • Comece a montar o Barreado Paranaense na panela, intercalando camadas de carne temperada e camadas de bacon. Certifique-se de ajeitar bem para que todos os ingredientes se acomodem.

1. 1. • Importante: Não adicione água! A carne e os vegetais liberarão seus próprios líquidos durante o cozimento lento.

1. 1. • Leve a panela ao fogo alto. Assim que começar a chiar e pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. A técnica de cozimento em panela de pressão acelera o processo, mas a paciência é chave para o desmanche perfeito da carne.

1. 1. • Após o tempo indicado, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

1. 1. • Agora, adicione o cominho a gosto e, se desejar, espalhe um pouco mais de tomate por cima para intensificar a cor e o sabor.

1. 1. • Feche a panela novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 2 horas. Este segundo período de cozimento garante que a carne fique extremamente macia, desmanchando na boca, característica principal do autêntico Barreado Paranaense.

1. 1. • Ao final do processo, a carne estará completamente desmanchada e o molho espesso e saboroso.

1. 1. • Sirva o Barreado Paranaense em pratos fundos. É tradicionalmente acompanhado de pirão, feito com farinha de mandioca e o próprio molho da carne.

1. 1. • Complete a refeição com arroz branco, uma fresca salada de alface e fatias de banana da terra cozida ou frita, que contrasta perfeitamente com a riqueza do prato.

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