Banana de Chocolate Branco com Pistache (Receita)

Chef Paulista Cria Linha de Chocolates para a Páscoa em Formato de Banana: Receita Exclusiva de Banana de Chocolate Branco com Pistache

Banana de Chocolate Branco com Pistache (Receita) - receita deliciosa profissional - passo 3

Prepare-se para uma Páscoa inesquecível com esta receita inspirada na genialidade do Chef paulista que cria linha de chocolates para a Páscoa em formato de banana. Este doce inovador e delicioso combina a cremosidade do chocolate branco com a sutileza da banana e a riqueza do pistache, transformando a tradição pascal em uma experiência gastronômica única e surpreendente.

Banana de Chocolate Branco com Pistache (Receita) - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes

- - 300g de chocolate branco de boa qualidade (para temperagem)

- - 1 colher de chá de essência de banana (opcional, para intensificar o sabor)

- - 100g de creme de leite fresco (com 35% de gordura)

- - 50g de pasta pura de pistache

- - 15g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- - Corante alimentício amarelo liposolúvel (opcional, para a cor da casca)

- - Corante alimentício verde (opcional, para a ganache de pistache)

- - Moldes de silicone em formato de banana

Banana de Chocolate Branco com Pistache (Receita) - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo

1. - Preparação dos Moldes: Comece limpando e secando muito bem os moldes de silicone em formato de banana. Garanta que não haja resíduos para um acabamento perfeito.

1. - Temperagem do Chocolate Branco: Pique o chocolate branco finamente. Realize a temperagem de chocolate, seguindo o método de sua preferência (tablagem, adição de callets ou banho-maria com resfriamento e agitação constante). A temperagem é essencial para que suas bananas de chocolate fiquem brilhantes, crocantes e desmoldem facilmente.

1. - Saborização e Coloração (Opcional): Após a temperagem, adicione a essência de banana ao chocolate branco. Se desejar que a casca das bananas tenha um tom amarelado mais vibrante, incorpore algumas gotas de corante alimentício amarelo liposolúvel e misture até obter uma cor homogênea.

1. - Formação das Cascas de Chocolate: Preencha os moldes de silicone com o chocolate temperado, girando-os para cobrir todas as paredes. Em seguida, vire o molde sobre uma grade para remover o excesso de chocolate, formando uma casca uniforme. Leve à geladeira por 5 a 10 minutos para cristalizar. Se necessário, repita este passo para uma segunda camada, garantindo a espessura ideal.

1. - Preparação da Ganache de Pistache: Em uma pequena panela, aqueça o creme de leite fresco até as primeiras bolhas começarem a se formar nas bordas. Retire do fogo e adicione a pasta pura de pistache e a manteiga. Misture vigorosamente com um batedor de arame até obter uma ganache lisa e homogênea. Se quiser intensificar a cor verde, adicione um toque de corante alimentício verde. Deixe esfriar completamente, até que a ganache atinja uma consistência firme o suficiente para ser usada com um saco de confeitar.

1. - Recheio das Bananas: Com a ganache de pistache já fria e consistente, preencha as cascas de chocolate branco, deixando uma pequena borda livre para o fechamento.

1. - Fechamento e Resfriamento: Derreta uma pequena porção de chocolate branco temperado para usar como “cola”. Aplique cuidadosamente este chocolate nas bordas das metades recheadas e junte-as, pressionando delicadamente. Retire o excesso de chocolate e leve novamente à geladeira por alguns minutos para firmar completamente. Desenforme com cuidado.

1. - Toques Finais: Para um visual ainda mais autêntico, você pode pintar a pontinha da banana com um pouco de chocolate meio amargo ou preto derretido, assim como fazemos com o nosso Ovo de Páscoa Gourmet. Esta linha onde o Chef paulista cria linha de chocolates para a Páscoa em formato de banana é a prova de que a Páscoa pode ser inovadora e surpreendente!