Bala Baiana: O Doce Caramelizado Perfeito para Festas e Celebrações!
Prepare-se para encantar a todos com a irresistível Bala Baiana, um clássico da culinária brasileira que combina a cremosidade do coco com a crocância de uma casquinha de caramelo brilhante. Esta receita detalhada de Bala Baiana é ideal para festas, eventos ou simplesmente para adoçar o seu dia com um toque de tradição e sabor inesquecível.
Ingredientes para a Bala Baiana
Para o Recheio de Coco
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 250g de coco ralado (sugestão: 200g fino e 50g grosso para textura)
- 3 unidades de gemas de ovo (peneiradas, se preferir, para evitar cheiro)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Para a Calda Caramelizada
- 400g de açúcar
- 1 copo (cerca de 200ml) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre branco (ajuda a evitar a cristalização do caramelo)
Modo de Preparo da Bala Baiana
Preparo do Recheio de Coco
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o leite condensado, as gemas de ovo (peneiradas) e o açúcar. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
- Abaixe o fogo e adicione os cocos ralados (200g de coco ralado fino e 50g de coco ralado grosso para uma textura mais interessante). Mexa continuamente com uma espátula, sem parar, para que não grude no fundo da panela.
- Cozinhe até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela, atingindo o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo, despeje em uma travessa untada com manteiga e deixe esfriar completamente.
- Com a massa fria, modele pequenas bolinhas uniformes. Leve as bolinhas de Bala Baiana à geladeira por, no mínimo, 6 horas para que fiquem firmes e prontas para caramelizar.
Preparo da Calda Caramelizada
- Em outra panela limpa e de fundo grosso, adicione o açúcar, a água e o vinagre branco. Misture suavemente APENAS uma vez para umedecer todo o açúcar. Não mexa mais a partir daqui!
- Leve a panela ao fogo médio/alto sem mexer. Deixe ferver até que a calda adquira uma coloração dourada intensa.
- Para testar o ponto de bala, pingue um pouco da calda em um copo com água gelada. Se ao morder, o fio de caramelo quebrar e estiver crocante, está no ponto ideal.
- Imediatamente após atingir o ponto, retire a calda do fogo. Com a ajuda de um garfo, mergulhe as bolinhas de Bala Baiana, uma a uma, na calda quente, cobrindo-as completamente.
- Retire rapidamente as bolinhas da calda e coloque-as sobre uma superfície untada com manteiga (ou papel manteiga) para secar. Trabalhe rapidamente, pois a calda endurece.
- Assim que as balas esfriarem e o caramelo endurecer, embale-as em papel celofane ou forminhas apropriadas. Para maior durabilidade e para manter a Bala Baiana crocante, conserve em geladeira.
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