Aprendi o segredo dessa travessa com minha tia logo após me casar. Na primeira vez em que tentei fazer o prato sozinha para o almoço de Páscoa, cometi o erro clássico de colocar os legumes crus na assadeira: o resultado foi uma travessa cheia de água que diluiu todo o tempero. Com os conselhos pacientes dela, descobri o ponto correto de pré-cozinhar as batatas e o bacalhau, garantindo que tudo chegue à mesa suculento, macio e perfeitamente untuoso. Hoje, essa receita virou nossa tradição oficial nos almoços de domingo e festas de fim de ano. O azeite borbulha lentamente entre as lascas generosas do peixe, as cebolas caramelizam suavemente e a abobrinha absorve cada nota de ervas frescas, criando uma harmonia reconfortante em cada garfada.
⏱ Tempo: 50min (+ dessalgue) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bacalhoada de Forno Tradicional (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado em pedaços | 1000g | 5 postas médias |
| Batatas médias firmes (tipo Asterix) | 600g | 4 unidades médias |
| Abobrinha italiana cortada em rodelas | 300g | 1 unidade grande |
| Cebolas cortadas em rodelas grossas | 300g | 2 unidades grandes |
| Tomates maduros em rodelas (sem sementes) | 300g | 3 unidades médias |
| Pimentões (amarelo e vermelho) em tiras | 200g | 1 xícara de chá cheia |
| Azeite de oliva extravirgem | 180ml | 3/4 de xícara de chá |
| Azeitonas pretas inteiras sem caroço | 100g | 1/2 xícara de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Escaldar o peixe (5 minutos): Ferva 1,5 litro de água e mergulhe as postas de bacalhau dessalgado por exatos 5 minutos. Retire o peixe com uma escumadeira, separe em lascas graúdas e descarte as espinhas visíveis. Reserve a água do cozimento.
- Cozinhar os legumes no caldo (8 minutos): Na mesma água onde ferveu o bacalhau, coloque as rodelas de batata e deixe cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos, até ficarem al dente (firmes ao toque do garfo). Nos últimos 2 minutos, adicione as rodelas de abobrinha. Escorra tudo imediatamente para estancar o calor.
- Montar as camadas (7 minutos): Regue o fundo de uma travessa refratária com bastante azeite. Faça uma primeira camada com as batatas e abobrinhas, cubra com metade das cebolas, adicione as lascas de bacalhau, os pimentões e os tomates. Repita a ordem e finalize com o restante da cebola e as azeitonas pretas.
- Regar e cobrir (2 minutos): Despeje todo o azeite de oliva extravirgem restante por cima da travessa. Cubra o refratário com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante voltado para o alimento para reter o calor de maneira uniforme.
- Assar e gratinar (30 minutos): Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos com o papel-alumínio. Em seguida, retire o papel e deixe assar por mais 10 minutos para que os pimentões e as cebolas murchem e dourem levemente nas bordas. Sirva decorado com ovos cozidos e cheiro-verde fresco.
3 Dicas de ouro
- Aproveite o caldo do peixe: Cozinhar as batatas na água onde o bacalhau foi escaldado transfere um sabor profundo para o tubérculo antes mesmo de ir ao forno.
- Corte os tomates sem sementes: Retirar as sementes e a polpa líquida do tomate impede que a sua assadeira acumule excesso de líquido no fundo durante o cozimento.
- Dessalgue correto na geladeira: Jamais dessalgue o bacalhau em temperatura ambiente. Troque a água fria a cada 4 ou 6 horas mantendo a vasilha sob refrigeração por 24 a 48 horas para evitar o risco de azedar a carne.
Variações testadas
Versão Low Carb: Substitua integralmente as batatas por rodelas grossas de palmito pupunha fresco pré-cozido ou buquês pequenos de couve-flor al dente. O tempo de forno permanece inalterado.
Versão Econômica: Troque as postas nobres por lascas de bacalhau tipo Saith ou Ling dessalgadas. O resultado é igualmente aromático e saboroso com uma economia considerável no orçamento familiar.
Como conservar e congelar
Mantenha as sobras em recipiente de vidro com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno baixo coberto com papel-alumínio ou esquente na frigideira com um fio de azeite fresco.
Não recomendamos congelar a receita pronta com as batatas, pois o tubérculo perde água e esfarela ao descongelar. Caso queira congelar por até 60 dias, congele apenas o bacalhau temperado com o azeite e os pimentões, adicionando batatas frescas no dia em que for assar.
Perguntas frequentes
Por que a bacalhoada junta tanta água no forno? Isso ocorre quando os legumes são colocados totalmente crus ou quando o tomate mantém as sementes e a água interna. Escaldar a batata antes e retirar as sementes do tomate resolve esse problema.
Qual é a melhor batata para bacalhoada? A variedade Asterix (aquela de casca rosada) é a ideal por conter menor quantidade de água e mais amido, mantendo o formato sem desmanchar na assadeira.
Posso usar azeite comum em vez de extravirgem? Pode, mas o azeite extravirgem possui menor acidez e aroma mais frutado, sendo um ingrediente protagonista que define a assinatura de sabor da receita tradicional.
Receita original Receitas Práticas.
