A primeira vez que preparei esta bacalhoada de atum foi em uma sexta-feira de correria, quando minha despensa estava quase vazia e eu precisava de algo nutritivo para a família. Lembrei-me dos ensinamentos da minha tia, que sempre dizia que “quem tem criatividade na cozinha nunca passa vontade”. Substituir o bacalhau salgado pelo atum em lata não foi apenas uma escolha econômica; foi uma revelação de sabor. O peixe fica suculento, os vegetais absorvem o azeite e o resultado é um prato colorido que parece ter levado horas no fogão. É a opção perfeita para quem deseja manter a tradição de uma refeição afetiva sem precisar planejar o dessalgue do peixe com dias de antecedência. Garanto que, depois dessa experiência, você vai ver o atum com outros olhos.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Bacalhoada de Atum
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batatas | 500g | 3 unidades médias |
| Atum em conserva (sólido) | 340g | 2 latas |
| Cebola | 150g | 1 unidade grande |
| Pimentão vermelho | 100g | 1/2 unidade |
| Pimentão verde | 100g | 1/2 unidade |
| Vagem fresca | 100g | 1 xícara picada |
| Azeitonas pretas | 100g | 1/2 xícara |
| Azeite de oliva | 60ml | 4 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando as batatas (15min): Cozinhe as rodelas de batata em água fervente com sal até ficarem al dente. O segredo é não deixar desmanchar, para que mantenham o formato no refratário.
- Montagem da base (5min): Em um refratário untado com azeite, crie uma camada generosa com as batatas cozidas e o atum escorrido, espalhando bem.
- Camadas de sabor (5min): Disponha as rodelas de cebola, as tiras de pimentão e a vagem sobre o peixe. Finalize com as azeitonas, criando um contraste visual bonito.
- Tempero final (2min): Regue tudo com bastante azeite extra virgem, polvilhe o cheiro-verde e ajuste o sal, lembrando que a azeitona já possui um teor salgado.
- Forno (13min): Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos. Retire o papel e asse por mais 5-10 minutos para dourar levemente os legumes.
3 Dicas de ouro
- Azeite de qualidade: O sabor desse prato depende muito da qualidade do azeite. Use um extra virgem de boa procedência para regar após sair do forno.
- Atum firme: Prefira sempre o atum em pedaços (sólido) em vez do ralado; ele mantém a textura do prato e não se desmancha durante o cozimento.
- Pimentões mais doces: Se preferir um sabor mais suave, grelhe os pimentões rapidamente na frigideira antes de levar ao forno; isso acentua o dulçor e remove a acidez.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer porções individuais em ramequins que caibam na cesta da airfryer. O tempo reduz para cerca de 15 minutos a 180°C.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose. Para um toque especial, salpique amêndoas laminadas por cima antes de servir.
Como conservar e congelar
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Não recomendo o congelamento, pois a batata cozida altera a textura ao descongelar, ficando granulosa.
Perguntas frequentes
Posso substituir a batata por outro vegetal? Sim, o chuchu ou a abobrinha em rodelas funcionam muito bem como uma versão low carb.
Preciso dessalgar o atum? Não, o atum em conserva já vem pronto para o consumo. Apenas escorra bem o óleo ou a água para não deixar o prato gorduroso.
Posso usar atum em óleo ou em água? Ambos funcionam. Se usar em óleo, você pode aproveitar uma parte dele na montagem para dar mais sabor.
Receita original Receitas Práticas.
