Fiz essa receita pela primeira vez para o almoço de Páscoa da minha sogra e, confesso, estava morrendo de medo de errar o ponto do peixe. Minha avó sempre dizia que bacalhau ressecado é o maior pecado na cozinha, então decidi criar uma cobertura extra cremosa para blindar as postas. O resultado foi um sucesso absoluto: o requeijão derreteu junto com o creme de leite, formando um molho rico que abraça as batatas macias e a cebola levemente adocicada. Desde então, virou o prato oficial dos nossos domingos em família e datas comemorativas, provando que tradição e praticidade podem caminhar juntas na mesma travessa.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Bacalhoada Cremosa com Requeijão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau em postas dessalgado | 1000g | 1 kg |
| Batata inglesa | 600g | 4 unidades cortadas em rodelas |
| Cebola roxa | 300g | 2 unidades em rodelas |
| Azeite de oliva extra virgem | 80ml | 1/3 de xícara (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixa |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 pote |
| Azeitona preta sem caroço | 150g | 1 xícara (chá) |
| Salsa fresca picada | 30g | 1/3 de xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar as batatas (10 min): Cozinhe as rodelas de batata em água fervente com sal apenas até ficarem al dente. Escorra bem e reserve para que não desmanchem no forno.
- Montagem das camadas (15 min): Em um refratário grande, faça uma base com metade das batatas, acomode as postas de bacalhau dessalgado por cima e cubra com as rodelas de cebola roxa.
- Aromatizar (5 min): Regue generosamente com o azeite de oliva extra virgem, polvilhe a salsa fresca picada e ajuste o sal das camadas, lembrando que o peixe já tem um pouco de tempero natural.
- Preparar o creme (5 min): Em uma tigela funda, misture vigorosamente o creme de leite e o requeijão cremoso até obter um creme liso e homogêneo. Espalhe uniformemente sobre todo o bacalhau.
- Assar e dourar (25 min): Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 minutos. Retire o papel, adicione as azeitonas pretas e deixe por mais 5 minutos para firmar o molho.
3 Dicas de ouro
- Ponto do bacalhau: Certifique-se de que o bacalhau esteja totalmente dessalgado e limpo de espinhas antes de montar, garantindo uma textura macia e sem surpresas desagradáveis ao morder.
- Batata perfeita: Não deixe a batata cozinhar demais na água; ela terminará de cozinhar no forno absorvendo os sabores do azeite e do creme de leite.
- Azeite de qualidade: Use um azeite extra virgem de boa procedência, pois ele é o grande responsável por perfumar o prato e realçar o sabor do peixe.
Variações testadas
Airfryer: Para porções menores, monte em travessas pequenas que caibam no cesto e asse a 160 °C por 20 minutos cobertas com papel alumínio, depois doure por 5 minutos sem a proteção.
Sem lactose: Substitua o creme de leite e o requeijão tradicional por versões sem lactose ou à base de castanhas, mantendo a cremosidade sem perder o perfil caseiro.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente com tampa por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno médio coberto com papel-alumínio para não ressecar o creme. O congelamento não é recomendado devido à presença da batata e dos laticínios, que podem alterar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau desfiado em vez de em postas? Sim, o bacalhau desfiado absorve ainda mais o creme e facilita na hora de servir, mas reduza o tempo de forno para 25 minutos.
Preciso ferver o bacalhau antes de montar? Se ele já estiver dessalgado, não é necessário fervê-lo, pois o cozimento lento no forno com o creme e o azeite garantirá a maciez perfeita.
Posso adicionar ovos cozidos na receita? Com certeza! Rodelas de ovos cozidos e tomates incrementam ainda mais a receita tradicional e dão um colorido especial.
Receita original Receitas Práticas.
