Quando decidi testar essa receita pela primeira vez na minha cozinha, confesso que temi o tempo curto. Afinal, pratos portugueses tradicionais costumam exigir horas de dedicação. No entanto, descobri que o segredo do Bacalhau à Moda de Viana está na agilidade dos cortes e no casamento perfeito entre a cebolada caramelizada no azeite e os lombos suculentos. Minha família aprovou na hora e hoje ele virou o prato curinga dos nossos almoços de domingo quando quero impressionar sem passar o dia inteiro fogão adentro.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bacalhau à Moda de Viana (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparação do Bacalhau (5 min): Coloque os lombos de bacalhau demolhado num tacho e cubra com água a ferver por alguns instantes para ajudar a firmar aspeto e soltar lascas. Escorra imediatamente e seque muito bem com um pano limpo.
2. Grelhar o Peixe (15 min): Aqueça 1 colher de sopa de azeite num grill ou frigideira antiaderente. Grelhe os lombos por cerca de 15 minutos, virando com cuidado na metade do tempo até dourarem levemente por fora.
3. Preparo da Cebolada (15 min): Enquanto o peixe grelha, aqueça o restante azeite num tacho. Junte as cebolas fatiadas e o alho, tape e deixe cozinhar em lume bem baixo até a cebola desmanchar e ficar translúcida e doce.
4. Cozedura dos Acompanhamentos (15 min): Coza as batatas descascadas em água fervente com sal até ficarem tenras. Numa panela separada, afervente os floretes de brócolos por 5 minutos para manterem a cor viva e a textura al dente.
5. Montagem e Finalização (5 min): Numa travessa bonita, acomode o bacalhau grelhado, cubra generosamente com a cebolada quente e o azeite do fundo do tacho. Disponha as batatas e os brócolos ao redor, decore com as azeitonas pretas e finalize polvilhando a salsa fresca.

3 Dicas de ouro

• Secagem perfeita: Secar o bacalhau com um pano limpo antes de grelhar evita que ele solte água na frigideira e garante aquela marquinha dourada perfeita.
• Azeite de qualidade: Como o azeite entra cru na montagem final com a cebolada, use um azeite extra virgem de boa procedência para elevar o sabor do prato.
• Ponto dos brócolos: Tire os brócolos da água quente e jogue-os imediatamente numa tigela com água gelada; isso paralisa o cozimento e garante brócolos verdes brilhantes.

Variações testadas

Airfryer: Você pode grelhar os lombos de bacalhau na Airfryer a 200°C por cerca de 12 minutos, pincelados com um pouco de azeite.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, sendo ideal para quem tem restrições alimentares.

Como conservar e congelar

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com um fio de azeite. O congelamento não é recomendado devido à textura das batatas e dos brócolos cozidos após descongelarem.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau salgado em vez do demolhado? Sim, mas lembre-se de fazer o processo de dessalga na água gelada da geladeira por 24 a 48 horas antes do preparo.

Qual o melhor tipo de batata para essa receita? Dê preferência para batatas de polpa firme, como a Asterix ou a Batata Inglesa firme, para que não desmanchem ao cozinhar.

Posso substituir os brócolos por outro vegetal? Com certeza! Couve-flor ou espinafre cozido combinam perfeitamente com os sabores tradicionais portugueses.

Receita original Receitas Práticas.