A primeira vez que servi este bacalhau em um jantar de família, confesso que estava morrendo de medo. Sempre tive a impressão de que peixe grelhado, especialmente o bacalhau, acabava ficando seco demais ou sem vida no prato. Foi então que uma tia portuguesa me ensinou que o segredo não está apenas no tempo de fogo, mas na emulsão do molho que acompanha. Desde aquele dia, essa receita virou minha carta na manga quando quero impressionar sem precisar passar horas na frente do fogão. O equilíbrio entre o salgadinho do peixe, o frescor do alecrim e a cremosidade do molho transforma um ingrediente nobre em uma refeição simples, porém inesquecível. É a prova de que menos é muito mais quando respeitamos a qualidade do que estamos cozinhando.

⏱ Tempo: 30min (+24h dessalga) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bacalhau Grelhado

Modo de preparo passo a passo

1. Dessalga perfeita (24h): Lave as postas em água corrente e mergulhe-as em uma tigela grande com água gelada. Troque a água a cada 3 horas. Este ritual é indispensável para o equilíbrio de sal.
2. Secagem técnica (5min): Retire o bacalhau da água e seque muito bem com papel toalha. O peixe úmido não grelha, ele cozinha no vapor; a pele seca garante aquela crostinha dourada deliciosa.
3. Selagem rápida (8min): Aqueça uma frigideira de fundo grosso com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque as postas e deixe por 4 minutos de cada lado sem mexer. A paciência aqui é o segredo do sucesso.
4. Preparo do molho (5min): Em uma tigela, misture o restante do azeite, o alecrim, as azeitonas picadas e o creme de leite. Bata com um garfo até obter um molho homogêneo e brilhante.
5. Montagem final (2min): Disponha o bacalhau em uma travessa aquecida e regue generosamente com o molho de azeitonas. Sirva imediatamente para garantir que o contraste de texturas permaneça perfeito.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do peixe: Tire o bacalhau da geladeira 15 minutos antes de grelhar. O choque térmico de colocar peixe muito gelado na frigideira quente faz ele soltar água e perder a suculência.
• A qualidade do azeite: Como o azeite é a base do nosso molho, use um extra virgem de boa procedência. Ele faz toda a diferença no aroma final do prato.
• Não exagere no sal: O bacalhau, mesmo dessalgado, mantém um teor de sódio natural. Prove o molho antes de adicionar qualquer pitada extra de sal.

Variações testadas

Airfryer: Você pode pincelar as postas com azeite e levar à airfryer a 200°C por cerca de 10 a 12 minutos. O resultado é um peixe muito suculento e prático.

Sem lactose: Substitua o creme de leite por uma colher de sopa de maionese caseira ou simplesmente aumente a quantidade de azeite e adicione um pouco de caldo de legumes para emulsionar o molho.

Como conservar e congelar

Se sobrar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendo congelar o bacalhau já grelhado, pois a estrutura das fibras do peixe sofre alteração no descongelamento, perdendo a firmeza da posta.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de peixe? Sim, o salmão ou o robalo também funcionam muito bem nesta receita, mas ajuste o tempo de cozimento, pois são peixes mais macios.

O bacalhau precisa estar sem espinhas? O ideal é usar postas de lombo, que possuem menos espinhas e são mais fáceis de grelhar, mas sempre verifique antes de servir.

Como saber se o peixe está no ponto? O bacalhau está pronto quando as lascas começam a se soltar facilmente ao toque do garfo e a cor interna muda de translúcida para um branco opaco.

Receita original Receitas Práticas.