Primeira vez que fiz este prato para o almoço de Dia das Mães, acabei errando o ponto do creme e o bacalhau ficou seco. Fiquei frustrada, mas decidi testar a técnica das claras em neve incorporadas no final. O resultado foi uma transformação total: o prato ganhou uma leveza impressionante, ficando aerado por cima e incrivelmente cremoso por dentro, envolvendo as batatas e as lascas de bacalhau em uma harmonia perfeita. Desde então, virou a receita oficial da nossa família para datas comemorativas, reunindo todo mundo ao redor da mesa com aquele cheirinho irresistível vindo direto do forno.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Bacalhau Gratinado Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo de bacalhau dessalgado | 300g | 1 lombo médio em lascas |
| Batatas cozidas | 200g | 2 unidades médias em rodelas |
| Azeite de oliva extra virgem | 100ml | 1/2 xícara de chá |
| Creme de leite fresco | 100ml | 1/2 xícara de chá |
| Queijo parmesão ralado | 100g | 1 xícara de chá |
| Gema de ovo | 36g | 2 unidades |
| Clara de ovo | 60g | 2 unidades |
| Noz-moscada e ervas finas | 5g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando as lascas (3 min): Cozinhe o lombo de bacalhau dessalgado em água fervente por apenas 3 minutos. Retire a pele, as espinhas e separe em lascas grandes.
- Montagem da base (5 min): Em um refratário untado com um pouco de azeite, faça uma camada com as rodelas de batata cozida e cubra com as lascas generosas de bacalhau. Regue tudo com o azeite e o creme de leite fresco.
- Base do creme (5 min): Em uma tigela, misture o queijo parmesão ralado, a noz-moscada ralada na hora, as ervas finas e as gemas de ovo batidas até formar uma pasta homogênea.
- Aeração com claras (5 min): Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Incorpore delicadamente a mistura de queijo e gemas às claras, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter o volume e garantir um gratinado leve.
- Gratinando no forno (30 min): Cubra o bacalhau e as batatas com essa mistura aerada, espalhando uniformemente. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
3 Dicas de ouro
- Ponto do bacalhau: Não cozinhe demais o bacalhau na água, pois ele terminará de cozinhar no forno e absorverá os sabores do azeite e do creme.
- Claras em neve firmes: O segredo da textura dos deuses deste prato está em incorporar as claras com muita suavidade para não perder o ar.
- Temperatura do forno: Mantenha o forno a 170°C para que o interior aqueça por igual antes que a cobertura queime.
Variações testadas
Airfryer: Monte a receita em travessas individuais que caibam na cesta da Airfryer e asse a 160°C por 15 minutos até dourar.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal e o parmesão por queijo vegano ralado que derreta bem.
Como conservar e congelar
O ideal é consumir recém-saído do forno para aproveitar a textura aerada da cobertura. Se sobrarem porções, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento das claras batidas em neve, pois o prato perderá sua estrutura cremosa e leve.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe? O bacalhau traz um sabor único, mas em testes caseiros o badejo ou a pescada em lombos altos também funcionam bem.
Preciso dessalgar o bacalhau comprado congelado? Sim, mesmo os lombos vendidos como “prontos para o uso” costumam reter sal. Faça o teste provando um pedacinho antes.
Posso substituir o creme de leite fresco? O creme fresco garante melhor estabilidade ao assar, mas o creme de leite de caixinha pode ser usado em último caso.
Receita original Receitas Práticas.
