Receita de Bacalhau au Gratin Cremoso
Prepare-se para um clássico da culinária portuguesa adaptado ao estilo francês: o Bacalhau au Gratin. Esta receita combina a riqueza do bacalhau com um molho branco aveludado e uma crosta gratinada irresistível, perfeita para um jantar especial.
Ingredientes Essenciais
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 xícaras (chá) de leite integral
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto (para um toque extra de sabor)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
2 unidades de cebola picadas
500 gr de bacalhau do Porto cozido, dessalgado, sem pele e desfiado
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 pacote de pão de forma sem casca
2 colheres (sopa) de maionese
50 gr de queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de Preparo do Bacalhau au Gratin
1. Certifique-se de que o bacalhau esteja cozido, totalmente dessalgado, sem espinhas e desfiado. Caso não tenha dessalgado, confira nosso guia rápido sobre como dessalgar o bacalhau corretamente.
2. Prepare o molho branco: derreta a margarina em uma panela. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por um minuto (isso é o roux). Retire do fogo e adicione metade do leite, misturando até incorporar. Volte ao fogo baixo, adicionando o restante do leite gradualmente, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
3. Refogue o bacalhau: em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picados. Junte o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, misture a salsinha picada e a pimenta-do-reino. Reserve este recheio saboroso.
4. Montagem do Bacalhau au Gratin: Unte um refratário grande com manteiga. Arrume uma camada de fatias de pão de forma no fundo e regue com um pouco do leite (se desejar um prato mais leve, confira nossa receita de Bacalhau com Legumes Assado, que dispensa o pão).
5. Espalhe metade da maionese sobre o pão. Cubra com metade do recheio de bacalhau e, em seguida, metade do molho branco reservado. Repita as camadas: mais pão, o restante da maionese, o restante do bacalhau e o restante do molho branco.
6. Finalize polvilhando generosamente com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (temperatura média, cerca de 180°C) por aproximadamente 20 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e borbulhante. Sirva seu delicioso Bacalhau au Gratin quente!
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