Bacalhau à Gomes de Sá: A Tradição Portuguesa na Sua Mesa

Descubra o sabor inconfundível do clássico Bacalhau à Gomes de Sá, uma receita que encanta gerações com sua combinação perfeita de bacalhau suculento, batatas macias e um toque cremoso. Este prato robusto e elegante é ideal para celebrações especiais ou para trazer um pedaço da culinária portuguesa para o seu dia a dia.

Ingredientes

Para o Bacalhau e Batatas

• • • 1 kg de bacalhau tipo Porto, dessalgado conforme instruções

• • • 1 kg de batatas médias

• • • 250 g de azeitonas verdes sem caroço

• • • 1 unidade de cebola grande, ralada ou finamente picada

• • • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

• • • Óleo de soja a gosto (para fritar as batatas)

Para a Cobertura de Claras

• • • 3 unidades de claras de ovo

• • • Sal a gosto

• • • 1 colher (sopa) de margarina

• • • Farinha de rosca a gosto

Para o Creme

• • • 1/2 litro de leite integral

• • • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

• • • 1 colher (sopa) de margarina

• • • Sal a gosto

• • • 1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de Preparo do Bacalhau à Gomes de Sá

1. 1. • Dessalgue e Desfie o Bacalhau: Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, dê uma fervura rápida, retire a pele e as espinhas, e desfie em lascas. Reserve.

1. 1. • Prepare as Batatas: Corte as batatas em cubos de aproximadamente 1 cm de espessura. Cozinhe-as levemente em água fervente com sal até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra bem e, em seguida, frite-as em óleo de soja quente até dourarem levemente. Não as deixe ficar muito crocantes. Reserve.

1. 1. • Refogue o Bacalhau: Em uma panela grande, doure a cebola ralada ou picada em uma boa quantidade de azeite de oliva. Adicione o bacalhau desfiado e as azeitonas verdes. Refogue por alguns minutos, misturando bem para que os sabores se incorporem. Reserve.

1. 1. • Prepare o Creme: Em outra panela, junte o leite, a farinha de trigo, a margarina e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e atingir o ponto de um mingau cremoso. Retire do fogo e adicione o creme de leite (com soro), misturando bem até homogenizar.

1. 1. • Monte o Prato: Em uma travessa refratária grande, misture o bacalhau refogado, as batatas fritas e o creme branco. Misture tudo suavemente para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos e envoltos no creme.

1. 1. • Prepare a Cobertura de Claras: Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Se precisar de ajuda com a técnica, confira nosso guia sobre como bater claras em neve perfeitamente.

1. 1. • Finalize e Asse: Espalhe a margarina sobre a mistura de bacalhau e, em seguida, cubra com as claras em neve, regularizando a camada com uma espátula ou faca. Distribua algumas azeitonas inteiras para enfeitar e, por último, polvilhe generosamente com farinha de rosca. Leve ao forno médio-alto (200°C) pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até a cobertura dourar lindamente. Sirva este delicioso Bacalhau à Gomes de Sá quente.

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