PALAVRA-CHAVE FOCO: bacalhau cremoso com requeijão
A primeira vez que servi este bacalhau cremoso com requeijão foi no almoço de Páscoa da minha família, quando eu precisava de um prato que agradasse tanto aos tradicionais quanto aos mais jovens. O segredo que aprendi ao longo dos anos é que o molho de tomate na medida certa evita que o prato fique pesado, enquanto o requeijão garante aquela textura aveludada que faz todo mundo repetir o prato. Se você quer impressionar sem passar horas na cozinha, esta receita é tiro certo. O aroma que sobe do forno quando o queijo parmesão começa a dourar é simplesmente irresistível e vai deixar sua casa com cheiro de domingo em família.
⏱ Tempo: 40min (+24h molho) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Bacalhau Cremoso com Requeijão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau seco dessalgado | 500g | 2 xícaras (desfiado) |
| Azeite extra virgem | 40ml | 4 colheres (sopa) |
| Cebola média | 120g | 1 unidade ralada |
| Alho amassado | 5g | 1 colher (chá) |
| Molho de tomate de boa qualidade | 100g | ½ xícara |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Salsa fresca picada | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Queijo parmesão ralado na hora | 50g | ½ xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do peixe (2 min): Garanta que o bacalhau esteja perfeitamente dessalgado e desfiado em lascas médias. Reserve.
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela média, aqueça metade do azeite em fogo médio. Doure a cebola ralada e o alho até ficarem transparentes e perfumados.
- Incorporando o bacalhau (10 min): Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e mexa bem por 10 minutos para que o peixe absorva todo o tempero.
- Toque de sabor (5 min): Acrescente o molho de tomate, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos para apurar os sabores.
- Cremosidade final (3 min): Desligue o fogo, adicione o requeijão cremoso, a salsa e o azeite restante. Misture delicadamente até virar um creme homogêneo e ajuste o sal se necessário.
- Gratinação (10 min): Transfira para um refratário untado, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
3 Dicas de ouro
- Dessalga perfeita: Troque a água do bacalhau na geladeira a cada 8 horas por 24 horas para garantir que o sal saia por completo sem perder o sabor do peixe.
- Requeijão de qualidade: Prefira requeijão de copo tradicional e firme (tipo catupiry ou marcas densas); requeijões muito líquidos podem deixar o prato aguado.
- Ponto do forno: Não deixe muito tempo no forno para o bacalhau não ressecar; o objetivo é apenas derreter o requeijão e gratinar o queijo.
Variações testadas
Airfryer: Monte em travessas individuais que caibam na cesta e gratine a 180°C por cerca de 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o requeijão tradicional por uma versão sem lactose e o parmesão por queijo vegano ralado.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Você pode congelar o prato já montado (antes de ir ao forno) por até 60 dias. Para assar, leve direto do congelador para o forno, aumentando o tempo para 25 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco ou congelado em postas? Sim, apenas certifique-se de cozinhá-lo rapidamente em água fervente, escorrer bem e retirar todas as espinhas antes de desfiar.
Qual o melhor acompanhamento para este prato? Um arroz branco soltinho e batata palha artesanal formam a combinação clássica perfeita.
Posso substituir o requeijão por creme de leite? O creme de leite deixa o prato mais líquido; se for usar, adicione uma colher de sopa de amido de milho para dar consistência.
Receita original Receitas Práticas.
