Bacalhau à la Vanille
Descubra a sofisticação surpreendente do Bacalhau à la Vanille, uma receita que eleva o clássico peixe a um novo patamar de sabor. A doçura sutil da baunilha, combinada com a textura delicada do bacalhau, cria uma experiência gastronômica inesquecível e verdadeiramente inovadora. Perfeito para ocasiões especiais ou para impressionar paladares exigentes.
Ingredientes
- 500 gr de lombo de bacalhau dessalgado (aprenda o processo de dessalgar o bacalhau corretamente para um melhor resultado)
- 1 unidade de ovo (apenas a gema será utilizada no final)
- 30 gr de manteiga
- 1 unidade de fava de baunilha (conheça a história e o cultivo da baunilha)
- 200 ml de vinho branco de boa qualidade
- 1/2 unidade de cebola picada
- 1/2 unidade de cenoura picada
- 1/2 talo de salsão picado
- Água a gosto
- 1 envelope de hondashi (o famoso caldo dashi japonês)
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Comece preparando a fava de baunilha: com uma faca afiada, abra a fava ao meio no sentido do comprimento e, com as costas da faca, raspe as sementes (polpa). Reserve as sementes e as cascas separadamente.
- Em uma panela, adicione a cebola, cenoura, salsão e o vinho branco. Cubra com água até a altura dos vegetais e adicione o envelope de hondashi. Acrescente as cascas das favas de baunilha que foram reservadas. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
- Passe essa preparação por uma peneira fina, descartando os sólidos e as cascas de baunilha. Volte o líquido coado para a panela e deixe reduzir pela metade, concentrando ainda mais o sabor. Este é o coração do molho do seu Bacalhau à la Vanille.
- Adicione o creme de leite fresco e a polpa das favas de baunilha ao molho reduzido. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho comece a engrossar ligeiramente e fique cremoso. Tempere com sal a gosto, se necessário.
- Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite ou a manteiga e sele o lombo de bacalhau dessalgado por todos os lados até formar uma crosta dourada e o peixe esteja cozido, mas ainda macio por dentro.
- No momento de servir o seu Bacalhau à la Vanille, retire o molho do fogo e incorpore rapidamente a gema do ovo batendo bem para emulsionar. É crucial que as gemas não cozinhem, apenas agreguem cremosidade e brilho ao molho.
- Sirva o lombo de bacalhau selado regado generosamente com este molho de baunilha cremoso e aromático. Uma combinação que certamente surpreenderá.
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