Certa vez, durante uma viagem por Santa Cruz de la Sierra, fui surpreendida por um salgado que equilibrava perfeitamente o salgado da carne com o toque adocicado da massa finalizada com açúcar e canela. De volta à minha cozinha, passei semanas tentando replicar aquela textura aveludada e o recheio suculento que encontrei nas ruas bolivianas. A grande sacada que descobri é que a massa precisa ser cozida no leite com manteiga antes de ser modelada, garantindo uma estrutura que não encharca na hora da fritura. Recebi muitos pedidos dos meus leitores do Receitas Práticas para desvendar esse preparo que parece complexo, mas é surpreendentemente simples. Prepare este petisco para o próximo café da tarde e veja como a combinação exótica de especiarias conquista até os paladares mais exigentes.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 15 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Salgado Boliviano de Carne

Modo de preparo passo a passo

1. Base da Massa (10 min): Em uma panela, ferva o leite com a manteiga e sal. Adicione a farinha de uma vez e misture vigorosamente até soltar do fundo. Deixe esfriar completamente.
2. Refogado Suculento (10 min): Refogue a carne com cebola e temperos. Acrescente as azeitonas, passas e ovos picados. Deixe secar bem o líquido para não estourar ao fritar.
3. Modelagem (10 min): Abra pequenas porções da massa, recheie com a carne fria e feche bem, formato de meia-lua ou bolinha.
4. Empanamento (5 min): Passe os salgados nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca.
5. Fritura e Finalização (10 min): Frite em óleo quente até dourar. Passe imediatamente em uma mistura de açúcar e canela ainda quente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da massa: Nunca recheie a massa ainda morna, pois isso pode deixá-la pesada e difícil de manipular.
• Secagem do recheio: O recheio deve estar bem seco; se houver muito caldo, a umidade fará o salgado abrir na fritura.
• Açúcar na medida: O açúcar e a canela devem ser aplicados assim que o salgado sair do óleo para garantir que grudem perfeitamente.

Variações testadas

Airfryer: Pincele os salgados com um pouco de óleo antes de levar à Airfryer a 200°C por 12 minutos. Ficam mais leves, embora menos brilhantes que os fritos.

Sem lactose: Substitua o leite por leite de amêndoas sem açúcar e a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os salgados já empanados, mas ainda não fritos. Disponha em uma assadeira sem encostar um no outro e leve ao freezer por 3 horas. Depois, transfira para sacos próprios para congelamento por até 30 dias. Frite congelado em óleo médio.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne? Sim, carne seca desfiada ou frango desfiado com tempero agridoce funcionam muito bem nesta receita.

A massa pode ser assada? Embora a receita autêntica seja frita, você pode assar em forno alto, mas a textura ficará mais parecida com uma empada macia.

Por que o açúcar e a canela? Esse é o toque característico da gastronomia boliviana, que equilibra a gordura da fritura com o paladar adocicado.

Receita original Receitas Práticas.