Sempre que recebo amigos em casa, essa é a receita que salva a noite. Lembro da primeira vez que tentei fazer: o aipim ficou com aqueles fiapos chatos e a carne seca, de tão salgada, quase arruinou o jantar. Depois de muitas tentativas na cozinha da minha tia no interior, entendi que o segredo não está na complexidade, mas no tratamento dos ingredientes. O purê precisa de paciência para ficar aveludado e a carne, de uma dessalga bem feita. Hoje, esse escondidinho virou o prato que meus filhos mais pedem no domingo. É aquela comida com alma, que abraça e traz um conforto imediato. Espero que, ao levar essa travessa para a mesa, você sinta o mesmo carinho que coloco em cada etapa do preparo.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Escondidinho de Carne Seca
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne seca (dessalgada) | 500g | 2 xícaras desfiada |
| Mandioca/Aipim | 1kg | Aprox. 3 pedaços grandes |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Cebola picada | 100g | 1/2 unidade média |
| Manteiga | 30g | 2 colheres de sopa |
| Leite integral | 150ml | 3/4 de xícara |
| Cheiro-verde | 20g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da carne (24h): Coloque a carne de molho trocando a água 4 vezes. Cozinhe na pressão por 30 minutos, desfie e reserve o líquido.
- Cozimento do aipim (25min): Cozinhe a mandioca sem fiapos em água com sal até desmanchar. Retire o pavio central antes de amassar.
- Purê aveludado (10min): Amasse o aipim ainda quente e misture com manteiga e leite até ficar cremoso. Finalize incorporando metade do requeijão.
- Refogado saboroso (10min): Refogue a cebola no azeite, junte a carne desfiada e o cheiro-verde. Deixe apurar por 5 minutos para os sabores casarem.
- Montagem (15min): Em um refratário, faça uma camada de purê, adicione a carne, o restante do requeijão e cubra com o purê restante. Leve ao forno para gratinar.
3 Dicas de ouro
- O Pulo do Gato no Purê: Use um espremedor de batatas profissional para que o purê fique liso, sem nenhum grumo de mandioca.
- Cuidado com o Sal: Não adicione sal na carne antes de provar. A carne seca, mesmo dessalgada, já possui um teor natural de sal.
- Gratinação Extra: Para uma crostinha dourada, espalhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima do purê antes de levar ao forno.
Variações testadas
Airfryer: Monte em potinhos individuais que caibam no cesto da airfryer e asse por 10 minutos a 180°C.
Sem lactose: Substitua o leite por leite de coco e o requeijão por creme de leite vegetal ou requeijão de castanhas.
Como conservar e congelar
Você pode congelar o escondidinho montado por até 30 dias. Para consumir, deixe descongelar na geladeira e leve ao forno preaquecido até aquecer por completo.
Perguntas frequentes
Posso usar aipim congelado? Sim, apenas certifique-se de cozinhá-lo bem até ficar macio para não deixar o purê com pedaços duros.
Como saber se a carne está dessalgada? Retire um pedacinho da carne após as trocas de água e cozinhe por 5 minutos. Se ainda estiver salgada, continue trocando a água.
O purê ficou “elástico”, o que fazer? Isso acontece por excesso de amido. Tente adicionar um pouco mais de leite morno e bater vigorosamente com um batedor de arame.
Receita original Receitas Práticas.
