Paella à Valenciana Tradicional: O Autêntico Sabor da Espanha na Sua Mesa
Prepare-se para uma viagem gastronômica inesquecível com esta receita clássica de Paella à Valenciana. Este prato vibrante e aromático combina a riqueza dos frutos do mar com a suculência das carnes e o tempero marcante do açafrão, resultando em uma experiência culinária que encanta a todos. Desvende os segredos de uma verdadeira Paella à Valenciana e surpreenda-se!
Ingredientes
- 1 unidade de frango inteiro, cortado em pedaços
- 300 gr de pescada branca, em postas ou cubos
- 250 gr de lula, limpa e cortada em anéis
- 250 gr de camarão sete barbas, limpo
- 250 gr de marisco, limpo (pode usar marisco congelado ou fresco)
- 100 gr de lombo de porco, em cubos
- 150 gr de linguiça portuguesa, em rodelas
- 300 gr de arroz (preferencialmente tipo arroz bomba para a paella perfeita)
- 1 lata de ervilha, escorrida
- 1 unidade de cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 unidades de pimentão vermelho, cortados em tiras ou triângulos
- 2 unidades de tomate maduro, sem pele e picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
- Açafrão a gosto (essencial para a cor e o sabor característicos da Paella à Valenciana)
- Sal a gosto
- Água quente (aproximadamente 4 a 5 xícaras)
Modo de Preparo
- Salgue todas as carnes (frango, lombo de porco, peixe, lula, camarão) separadamente e reserve.
- Em uma paellera ou panela larga e rasa, aqueça a manteiga e o azeite. Frite primeiro o frango até dourar bem por todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma gordura, frite rapidamente as postas de pescada, a lula, os cubos de lombo de porco e os camarões sete barbas. Vá retirando e reservando cada ingrediente em um recipiente à parte. Não cozinhe demais, apenas doure levemente para selar os sabores.
- Na gordura restante, adicione a cebola picada e o alho e refogue até ficarem translúcidos. Em seguida, adicione os tomates sem pele e picados, e os pimentões cortados em triângulos, cozinhando até formarem um molho consistente. Para aprimorar suas habilidades, confira nosso guia sobre como refogar legumes perfeitamente.
- Retorne todas as carnes e frutos do mar (exceto os mariscos e a linguiça, e alguns camarões para decorar) que estavam reservados para a panela. Adicione uma xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, para que os sabores se misturem.
- Acrescente o açafrão, o arroz e as rodelas de linguiça portuguesa. Misture delicadamente apenas uma vez. Adicione os mariscos (se forem frescos, eles abrirão durante o cozimento). Para garantir uma Paella à Valenciana suculenta, adicione 3 xícaras (chá) de água quente. Coloque 6 camarões maiores por cima, que serão usados para enfeitar o prato.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, sem mexer. É fundamental que o arroz cozinhe lentamente e absorva o caldo, formando o famoso “socarrat” no fundo da panela.
- Cerca de 5 minutos antes de a Paella à Valenciana estar pronta, retire os camarões grandes que estavam no topo. Adicione as ervilhas e mexa levemente. Prove e ajuste o sal, se necessário. Se o arroz ainda estiver muito seco e não completamente cozido, adicione um pouco mais de água quente, reservada previamente.
- Após o cozimento, desligue o fogo, cubra a panela (com papel alumínio ou uma tampa) e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se acentuem e o arroz termine de absorver o líquido.
- Caso queira, enfeite com os camarões grandes reservados e algumas tiras de pimentão fresco para um toque final vibrante.
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