Primeira vez que fiz esta receita foi numa segunda-feira pós-fim de semana prolongado, abrindo a geladeira e encarando aquela travessa com bastante arroz cozido que ninguém queria comer puro. Em vez de transformar tudo em um simples bolinho de arroz, decidi brincar com os ingredientes que tinha e criar uma versão digna de restaurante usando o clássico molho piamontese. O resultado surpreendeu tanto aqui em casa que meus filhos acharam que eu tinha pedido comida italiana. O segredo está em balancear o leite com o amido e uma boa dupla de queijos para sumir com aquela carinha de comida requentada e entregar uma cremosidade de cair o queixo, sem desperdiçar absolutamente nada.

⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Muito Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Arroz Piamontese de Sobras (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogado aromático (2 min): Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio e doure o alho levemente, tomando cuidado extremo para não queimar e amargar o fundo.
2. Base cremosa (5 min): Dissolva o amido de milho em um terço do leite frio e despeje na panela junto com o restante do leite e o caldo de frango, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
3. Derretimento dos queijos (3 min): Desligue o fogo e adicione o creme de leite, a mussarela e o parmesão, mexendo vigorosamente até formar um creme liso, dense e completamente homogêneo.
4. Incorporação do arroz (3 min): Acrescente o arroz cozido e o palmito picado, misturando delicadamente para envolver todos os grãos sem esmagá-los.
5. Ajuste e finalização (2 min): Ligue em fogo baixo apenas para aquecer tudo por igual, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente bem quentinho.

3 Dicas de ouro

• Controle do arroz: Se o arroz da geladeira estiver muito ressecado, solte os grãos com um garfo e um pingo de água antes de jogar na panela do creme.
• Escolha dos queijos: Prefira ralar a mussarela na hora para garantir que ela puxe aquele fio perfeito e derreta muito mais rápido no calor do molho.
• Ponto ideal: O prato tende a secar rápido ao descansar; por isso, se precisar esperar um pouco para servir, adicione duas colheres extras de leite antes de tampar.

Variações testadas

Airfryer: Coloque a mistura pronta em um refratário untado, cubra com mais parmesão e leve à Airfryer a 200°C por 8 minutos para gratinar a casquinha.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de castanhas sem açúcar, use creme de leite de soja e troque os queijos tradicionais por versões veganas derrete-fácil.

Como conservar e congelar

Guarde eventuais sobras em um pote hermético bem fechado na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, coloque em uma panela com um jato de leite e mexa em fogo baixo para recuperar a cremosidade original. O congelamento não é recomendado devido à presença de laticínios no molho, que podem talhar ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral que sobrou? Sim, fica excelente e adiciona uma textura rústica deliciosa, combinando muito bem com a cremosidade do molho branco.

Preciso usar o palmito obrigatoriamente? Não, o palmito é opcional; você pode substituí-lo por champignons fatiados ou ervilhas frescas se preferir.

O arroz precisa estar gelado da geladeira? Não necessariamente, mas usar o arroz gelado ajuda a firmar o prato final quando aquecido no molho fervente.

Receita original Receitas Práticas.

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