Arroz Negro com Galinha Caipira Confit: Uma Experiência Gastronômica Inesquecível
Este Arroz Negro com Galinha Caipira Confit é uma verdadeira celebração de sabores e texturas, combinando a rusticidade da galinha caipira com a sofisticação do arroz negro e a untuosidade da técnica confit. Prepare-se para uma jornada culinária que transformará seu paladar com este prato rico e aromático, perfeito para ocasiões especiais ou para elevar uma refeição do dia a dia.
Ingredientes para o Arroz Negro com Galinha Caipira Confit
- Para a Galinha Caipira:
- 1 galinha caipira (aprox. 4 kg), limpa e cortada em pedaços
- 500 gr de bacon de boa qualidade, picado em cubos
- 20 gr de alho picado grosseiramente
- 50 gr de salsinha (com talos), picada
- 200 gr de cebola picada
- 3 folhas de louro
- 500 gr de vinho branco seco
- 6 unidades de cravo-da-índia
- 9 litros de água (aproximadamente)
- 50 gr de alho-poró, picado
- 50 gr de aipo, picado
- 100 gr de cenoura, picada
- 10 gr de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
- Para o Arroz Negro:
- 300 gr de arroz negro
- 60 gr de cebola picada finamente
- 1 dente de alho, picado
- 30 gr de azeite de oliva extra virgem
- 180 gr de vinho branco seco
- 3 litros de caldo de galinha natural, aquecido
- Para a Guarnição (a ser misturada no arroz):
- 300 gr de linguiça portuguesa refogada e fatiada
- 120 gr de azeitona verde, cortada em lâminas
- 180 gr de bacon refogado e crocante (reservado da primeira etapa)
Modo de Preparo do Arroz Negro com Galinha Caipira Confit
1. Preparo da Galinha Caipira
- Em uma panela grande e de fundo grosso, refogue o bacon picado até que fique bem crocante. Retire o bacon e reserve-o. Na mesma gordura, adicione a cebola picada, o alho grosseiramente picado, o alho-poró, a cenoura, o aipo, a salsinha (com os talos), o tomilho, o cravo-da-índia e as folhas de louro. Refogue por alguns minutos até os vegetais ficarem levemente macios e aromáticos.
- Acrescente os pedaços da galinha caipira limpa à panela e refogue bem, dourando-os por todos os lados. Despeje o vinho branco seco e deixe evaporar completamente o álcool. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Cubra a galinha com água (cerca de 9 litros, ou o suficiente para submergir) e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente três horas, ou até que a carne esteja muito macia. Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície.
- Após o cozimento, retire a galinha da panela. Assim que estiver morna o suficiente para manusear, desosse-a e desfie a carne grosseiramente. Descarte as peles e os ossos. Reserve a carne desfiada (rendimento aproximado de 950 gr).
- Coe o caldo restante e reserve-o em um recipiente, levando à geladeira para esfriar. Assim que estiver frio, retire a camada de gordura que se formará na superfície – esta será a gordura de galinha que usaremos para o confit. Não jogue fora!
2. Preparo do Confit de Galinha
- Pegue a galinha caipira desfiada (os 950 gr) e a gordura de galinha reservada (cerca de 500 gr).
- Em um tabuleiro refratário, espalhe a galinha desfiada. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje a gordura de galinha por cima, certificando-se de que a carne fique bem envolvida.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Esta técnica de confitar, onde a carne cozinha lentamente na própria gordura, garante uma textura suculenta e sabor inigualável. Prove e, se necessário, ajuste o tempero. O rendimento da galinha confit será de aproximadamente 1.200 kg.
3. Preparo do Arroz Negro
- Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada em fogo baixo até que fique translúcida. Adicione o alho picado e o arroz negro, refogando por mais dois minutos, mexendo sempre.
- Despeje o vinho branco seco e deixe que ele evapore completamente, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Comece a adicionar o caldo de galinha natural previamente aquecido, uma concha por vez, mexendo constantemente como se faz em um risoto. A cada adição, espere que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Este processo garante um arroz cremoso e com a textura perfeita.
- Continue cozinhando o arroz negro por aproximadamente 1 hora, ou até que esteja “al dente” (macio por fora e ligeiramente resistente no centro). É importante provar regularmente.
- Quando o arroz estiver no ponto desejado, incorpore as azeitonas verdes laminadas, o bacon refogado e crocante reservado, e 600 gr da galinha caipira confit. Misture delicadamente e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, ajustando a gosto. Sirva o seu delicioso Arroz Negro com Galinha Caipira Confit!
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